第69章 【水果蛋糕】[第4页/共5页]

10.倒入蛋糕模中，小扣震出气泡

11.放入提早预热好的烤箱中，以160c烤55分钟摆布

16.用奶油抹面

7.在蛋白中插手1克盐，启动打蛋机，打至鱼眼泡后插手部分沙糖持续搅打，沙糖要分两次插手

4.插手牛奶，搅拌均匀

如果口感潮湿细致的话，应当是利用全蛋打发制作的ise；

(当然，在会阐发之前，还是如前所述，必然是需求大量的知识与经历堆集为根本的，没法速成，以吃一层最简朴的表面像海绵蛋糕一样的蛋糕体为例：

食盐1克

浓浓的奶香味与清爽甜美的生果相搭配出来的浓烈甜美气味，储藏着甜美浪漫的温馨情怀，奶油的浓烈奶相连络生果的酸甜，恰到好处的口味与口感的连络，让您的感官与知觉完整获得满足。

9.将三分之一的蛋白插手到蛋黄糊中拌匀，再插手残剩的蛋白切拌成均匀细致的面糊

soleil的横切面与表面差未几，是看起来就很简朴直接的蛋糕。而cirque公然内有乾坤，巧克力慕斯之下薄薄一层看起来像是橘子果冻，再下一层淡色猜想应当也是果香味奶油，以后的深色层又呈分歧浓淡之色，因而猜想大抵是黑巧克力与牛奶巧克力奶油或者慕斯相互交叠构成的，最上面一层应是巧克力的海绵蛋糕或者杏仁蛋糕之类的软底。像如许做到内心有一个大抵的印象后便能够进入下一步的咀嚼了。

如果口感轻巧有弹性的话，应当是分蛋打发制作的pteàbiscuit或者以植物油代替黄油的戚风；

奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、生果

12.出炉后当即倒扣于烤网上晾凉

如果口感潮湿细致的话，应当是利用全蛋打发制作的ise；

1.筹办好做蛋糕坯的统统质料

仍以cirque为例，送入口中的刹时，起首能感遭到的是外层黑巧克力浓烈的苦味，掺杂着可可脂的芳香，以后橘子的果香味才开端揭示它的存在感，而这类果香又模糊引出了内里多层次巧克力本有的甜美味道，最后口中残留的并非是普通巧克力慕斯的苦味儿，而更方向于略酸的甜。别的让人很不测的是，本觉得是柔嫩的慕斯，却也有如塔类的酥脆口感。再别离咀嚼每一层，本来最上层的巧克力慕斯就已经插手了橘子酒，看起来是浅显的巧克力色，但伶仃尝的时候能感遭到浓烈的橙酒风味；第二层是橘子果冻最大程度保持了生果原有的酸甜；第三层公然是果香奶油，却降落了橙味的比例，吃起来是淡淡的奶香味。前三层固然都是橘子风味的，却做出了完整分歧的口感。第四层是略微有些苦的巧克力奶油，第五层是非常甜的巧克力脆片。接下来，在最底层的巧克力海绵蛋糕之上，本来还夹着一层薄薄的巧克力挞。

17.大要简朴裱花，加上桔子罐头围边

如何辩白吵嘴？一个蛋糕里，如果有苦有酸也有甜，有入口即化的奶油和慕斯，柔嫩的海绵底，也有略为有些韧性的果冻和酥脆的脆片与塔，能从多层次的满足味蕾需求的，就是好蛋糕。soleil与cirque均是2012年天下权威西点大赛dialdesartssucrés的冠军作品，东京有售，不贵，一个45群众币，想来是比海内某些店明显就只是一层最浅显的海绵一层最简朴的奶油在反复叠加还敢说层次有多丰富口感有多好的xx蛋糕要刻薄多了。

（2）横切面：将蛋糕垂直切开一分为二看横切面，确认内部的构造是不是合格的，并按照各层的色彩与素材感猜想每一层的质料与口味是甚么样的。一个优良的蛋糕其分层应当是边界清楚的，以下图左边这款，从最上层的草莓慕斯、到中间的白巧克力慕斯、草莓酱，外层的高兴果海绵层都整整齐齐。不好的树模如右边，每一层都有较着的倾斜，切开以后就有一种粗糙之感，算不得上好。（趁便说，切好蛋糕的体例是把刀先在热水里浸一下擦干再切，行动要快。）