不过，明天的鱼是都督府要的，佟掌柜的可不敢怠慢，恰好最善烹鱼的小伍却在这时候切伤了手。现在，他听卫平说得头头是道，不免起了让卫平试一试的动机。
卫平笑道：“小子观掌柜的眼圈黑肿，脚步踏实，只怕夜里是故意有力吧。这白鱼的鱼脑强身健体，最是滋补。剩下的就不必小子多说，你应当懂的。”
卫平这才点头道：“那就多谢掌柜了！”
当初为了进城时不惹人重视，卫划一人才不得已把本身涂了个浑身泥。现在已经混进了城，当然要把本身清算洁净一点了。
“你这臭小子，胡说些甚么！”胖胖的佟掌柜笑骂了一声，话锋一转，却游移着问道，“你可会烹鱼？”
正在这时，一名伴计仓促跑了出去，大声说道：“掌柜的，都督府又派人来催了，问这白鱼圆甚么时候送到。如果再迟延，只怕都督夫人要发怒了。”
卫记酒楼的端方，每道新菜推出，一个月以内不得外卖。开初，都城里的那些达官权贵还能忍耐，比及一个月今后再来尝鲜。但是在咀嚼过卫记酒楼的甘旨以后，逐步的，他们坐不住了，也抢着跑到酒楼去预订雅间，只为第一时候咀嚼到卫记酒楼推出的新菜。因为买卖太火爆，卫记酒楼终究也不得不扩大范围。同时因为包子、馒头、涮羊肉这些食品的推行，都城里的酒楼也越来越多，只是没有哪一家的买卖能够和卫记酒楼相提并论。实际上，不但是都城的其他酒楼，就连闻喜、安邑两地的卫记酒楼，因为不能供应炒菜，买卖一样没法和洛阳的卫记酒楼比拟。
卫平摆手道：“非也，非也。小子是跑到卫记酒楼去偷师的，不谨慎被人发明，这才冒死逃了出来。为保安然，这才一向逃过了大江。”
听了这话，一样把本身抹得跟泥猴子似的祖始、独孤兰等人都是目瞪口呆。他们几个，谁不晓得卫平就是卫记酒楼的仆人，但是他为甚么要说本身是从酒楼逃出来的？
佟掌柜笑了起来，指了指那条明白鱼，说道：“一会老朽便叫人帮你们安排住处。不过，现在先请你帮老朽把这条鱼措置了。”
佟掌柜沉吟道：“卫记酒楼？倒是听北方来的客人提起过。”
...
佟掌柜眉头一皱，沉声问道：“此话怎讲？”
佟掌柜一双眼睛却死死盯着白鱼头，连声问道：“小北，你可晓得这鱼头豆腐如何来做？”
两个伴计吃力地抬过一口大水缸。水缸里，那条明白鱼仿佛预知了伤害行未到临，用力甩着尾巴，激起大片的水花。白鱼脾气凶悍，刚才装在鱼篓里，因为离了水，有点没精打采，现在仿佛又规复了些朝气。因为这条白鱼太大，即便卫平长年对峙熬炼，双臂很有些力量，也不得不把双手一起探进缸里，才将那条白鱼抓了出来。
刘翻却点头道：“君子远疱厨！”
卫平游移道：“这个，我等本来是想到建邺去的……”
佟掌柜连连点头道：“好好好，老朽这就叫人给你烧水！”
…
说话间，只见他手中刀光一闪，偌大个白鱼头已经滚落一边。再一刀下去，鱼头便被剖成两半，暴露内里嫩若豆花的鱼脑。
就在这时，只见卫平从腰间抽出一把菜刀，一手按住鱼身，一手握住菜刀，便开端刮鳞。白鱼吃疼，奋力挣扎，尾巴拍打在空中上“啪啪”作响。但是，明白鱼的统统尽力都只是徒劳。在世人目炫狼籍的目光中，卫平已经把明白鱼翻了个个，又开端刮起另一边的鱼鳞。很快，剖鱼腹、去内脏、抠鱼腮，统统行动都是一气呵成。半晌工夫，一条十来斤重的明白鱼便清理洁净。此时，明白鱼还一下一下地张着嘴，身子还不时地跳动几下。