1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。
1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。
食材
做法
2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。
做法
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适当的油烧热，泼在上面便可。
2.做剁椒鱼头最好利用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。
食材
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸非常钟。
鱼头一个，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适当。
做法
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
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食材
5.盘子底部加少量葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头大要。
辣椒：开胃消食，暖胃驱寒、止痛散热，肌肤美容、降脂减肥，抵当癌症、庇护心脏，促进血液循环、降落血压[17]。
做法
食材
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟；出锅后撒上香葱末、淋上适当蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面便可[12]。
2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。
8.蒸锅内放入适当的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
以上食谱均来自百度百科。
鱼头1个，盐适当、料酒适当、姜蓉适当、蒜蓉适当、剁椒适当、油适当。
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法三
6.加少量水淀粉勾芡一下，略加收干，再淋回鱼头上；再淋上少量葱油增香。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.水开以后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，便可。
烹调技能
2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。
营养代价
做法一
4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不消。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。
做法
鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、鸡粉。
4.接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火渐渐炒，直到剁椒香味出来。
做法十一
鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。
剁椒鱼头重视事项
食材
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
2.腌制好的鱼头冲刷洁净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。
3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末插手豆豉炒香后离火。
4.结核病人，服用异烟肼时如果食用某些鱼类轻易产生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会呈现心悸、口唇及脸部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压降低，乃至产生高血压危象和脑出血等。[18]
鲢鱼头1000克、食盐3克、葱10克、姜10克、剁椒3汤勺、蒸鱼豉油4汤勺、植物油4汤勺。
做法十
4.将3―4汤勺剁椒拌入此中，再插手少量鸡粉提鲜，全数拌匀。
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装潢。[7]