清蒸桂鱼
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
质料
烹调技能
辅料：猪肉(肥)50克腊肠50克香菇（鲜）10克
制作流程
筹办时候：15分钟
鲫鱼――无益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等服从。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用新鲜鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油无益于心血管服从，还可降落血液粘度，促进血液循环。
工艺：蒸
制作食材
做法一
做法三
【特性】光彩淡稚好看，味似蟹肉，鲜香芬芳。
第三步：鱼的调味：将少量肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
鱼1条（300―400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少量。
1.将鱼措置洁净，表里抹盐，上放姜片。2.上热锅蒸10分钟摆布（时候根据鱼的大小和厚度）。
人数：2人份
1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那边不要堵截了。刀要快啊。
3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟摆布，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油便可。
桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
制作流程
【做法】
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
（各种）鱼一尾
【所属菜系】浙江菜
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关头地点，与很多清蒸菜一样，必然要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟当即关火。
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时候还能够再耽误2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼分开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还能够将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼安稳立住，同时，在鱼身两边各齐截字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，牢记，千万别忘了虚蒸。
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝7、八丝，其他调料一概不消，以凸起鱼味。
做法二
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
辅料
3.去掉盘内里蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
鲤鱼――有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等服从。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少量煮汤服用，治咳嗽气喘。
制作流程
营养代价
做法四
制作流程
清蒸鱼
草鱼――有暖胃、平肝祛风等服从，是温中补虚的摄生食品。
鲢鱼――有温中益气、暖胃、津润肌肤等服从，是温中补气摄生食品。
制作提示
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些温和，能够将酱油、醋和少量清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸以后与鱼一起出锅，浇在鱼身上便可。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需求再放味精了，外型美妙，鱼肉香滑细嫩。
口味：咸美味
主料：鱼1条辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
将鲈鱼洗净并措置好内脏，从脊椎处堵停止腹部（保存一部分不堵截），用盐和料酒一起腌渍10分钟。