方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适当、料酒2茶匙
烹调技能
菜品特性
鲢鱼――有温中益气、暖胃、津润肌肤等服从，是温中补气摄生食品。
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀重新至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，插手绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
清蒸鱼
制作提示
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
清蒸桂鱼
主料：鱼1条辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
3.去掉盘内里蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
1.刮去鱼鳞，撤除内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧别离3度划口。
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时候还能够再耽误2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼分开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还能够将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼安稳立住，同时，在鱼身两边各齐截字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，牢记，千万别忘了虚蒸。
主料：草鱼750克
制作流程
人数：2人份
制作提示
口味：咸美味
辅料
在新年这是一个必备的菜。鱼意味着繁华和红利(年年有鱼)。除夕这一天对华人来讲是极其首要的。这一天人们筹办除旧迎新，吃团聚饭。家人的团聚常常令一家之主在精力上获得安抚与满足，白叟家眼看儿孙合座，一家大小共叙嫡亲，畴昔的体贴与扶养后代所支出的心血总算没有白搭，这是多么的幸运。而年青一辈，也正能够借此机遇向父母的哺育之恩表达感激之情。
青鱼――有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等服从。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
类别：广西菜补虚养身调度明目调度特性菜
制作流程
制作流程
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步调都有讲究。当然口味能够按照本身的爱好停止调配，但火候和虚蒸但是清蒸鱼“鲜”的根基包管。
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别翻开锅盖，操纵锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少量清油淋遍鱼身便可。
烹调时候：10分钟
（各种）鱼一尾
做法二
制作流程
3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟摆布，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油便可。
制作食材
墨鱼――有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等服从。
家常做法
鱼1条（300―400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少量。
做法三
鲫鱼――无益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等服从。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用新鲜鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油无益于心血管服从，还可降落血液粘度，促进血液循环。