首页 > 心瘾2 > 第45章

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制作食材

鸡蛋清:鸡蛋清不但能够使皮肤变白,并且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质能够加强皮肤的光滑感化,醋酸能够庇护皮肤的微酸性,以防细菌传染。别的,鸡蛋清还具有清热解毒感化。[3]

1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。

3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷便可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行

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2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将满身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,悄悄放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全数投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用干净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨离开,但鱼形要保持完整。

10.炸至鱼通体深黄便可捞入鱼盘中,尾巴向上的放

7.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

1930年前后,开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面,创制了“糖醋熘鱼带焙面”,深为主顾欢迎。将二者合而为一,既可食鱼,又能够面蘸汁,故别有风味。厥后,该菜逐步传开。

花生油适当,食盐1勺半,蒜8瓣,生抽1小勺,米醋2大勺,淀粉1勺,水淀粉半碗,番茄酱2大勺,水1碗

2.用胡椒粉、生抽和少量盐略腌。

14.趁热将酸甜汁浇在鱼上便可上桌[4]

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