主料：武昌鱼1条
【特性】光彩淡稚好看，味似蟹肉，鲜香芬芳。
1.先将草鱼去鳞，取出内脏，用净水洗洁净，再用盐将鱼身里外抹匀；2.腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；3.把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90分钟至熟取出；4.去掉姜、葱条，沥去原汁待用；5.中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，插手原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；6.再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。
3.去掉盘内里蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
2.摆好外型，淋一点料酒腌一会。
调料：食盐适当，酱油少量,姜少量，大葱适当,朝天椒红适当，胡椒粉少量
制作提示
2.取葱半棵，统统为二，敲拍之，余下半棵切粒。
调料：姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适当
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
鲢鱼――有温中益气、暖胃、津润肌肤等服从，是温中补气摄生食品。
4.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤勺，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜便可。
制作流程
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家常做法
清蒸鱼
主料：草鱼750克
制作食材
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适当蒸鱼豉油。
制作流程
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清蒸鱼的味道非常鲜美，并且重点凸起了鱼的味道，上面先容一下制作清蒸鱼的三个技能。
制作提示
食谱相克
将鲈鱼洗净并措置好内脏，从脊椎处堵停止腹部（保存一部分不堵截），用盐和料酒一起腌渍10分钟。
（各种）鱼一尾
做法四
鱼1条（300―400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少量。
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身曲折处垫上一姜块，此举包管鱼蒸熟后呈腰部弓起之活泼状，给“型”加分。
【质料】
烹调技能
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝7、八丝，其他调料一概不消，以凸起鱼味。
在新年这是一个必备的菜。鱼意味着繁华和红利(年年有鱼)。除夕这一天对华人来讲是极其首要的。这一天人们筹办除旧迎新，吃团聚饭。家人的团聚常常令一家之主在精力上获得安抚与满足，白叟家眼看儿孙合座，一家大小共叙嫡亲，畴昔的体贴与扶养后代所支出的心血总算没有白搭，这是多么的幸运。而年青一辈，也正能够借此机遇向父母的哺育之恩表达感激之情。
口味：咸美味
鱼要新奇，重视鱼要蒸熟。
1.将鱼措置洁净，表里抹盐，上放姜片。2.上热锅蒸10分钟摆布（时候根据鱼的大小和厚度）。
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀重新至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，插手绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。