首页 > 心瘾2 > 第47章

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3.盆里插手面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,净水1碗,调成糊后将鱼放入

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

营养服从

湘江活鲤鱼1尾(约重750克)

营养代价

3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷便可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

制作食材

过程一

植物油1000克(约耗100克),糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。

5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、净水调成糖醋汁待用。

过程二

糖醋鲤鱼

2.加盐1勺,在鱼身高低里外都用手将盐抹匀

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的典范名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不但肥嫩鲜美,肉质细嫩。并且金鳞赤尾,形状敬爱,是宴会上的好菜。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记录。传闻“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇――洛口镇。

12.当闻到蒜香味时,插手半碗净水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开

9.加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。

辅料

花生油适当,食盐1勺半,蒜8瓣,生抽1小勺,米醋2大勺,淀粉1勺,水淀粉半碗,番茄酱2大勺,水1碗

2.将生抽、糖、醋、料酒、净水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

制作流程

制作食材

光彩金黄,外焦内嫩,酸甜适口,香美味美。

4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将满身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,悄悄放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全数投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用干净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨离开,但鱼形要保持完整。

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口伸开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;

7.将两面炸至微黄,鱼熟透,便可捞出

2.用胡椒粉、生抽和少量盐略腌。

1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

调料:

4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

5.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开便可关火

鸡蛋清:鸡蛋清不但能够使皮肤变白,并且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质能够加强皮肤的光滑感化,醋酸能够庇护皮肤的微酸性,以防细菌传染。别的,鸡蛋清还具有清热解毒感化。[3]

糖醋熘鱼的制作,在开封已有悠长的汗青。据《东京梦华录》记录,在北宋期间,鲤鱼焙面已经风行。它是以鲤鱼――尤以黄河鲤鱼为上品质料,颠末开端加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄斑纹,入热油锅炸透。然后加适当白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,兑入开水,勾入流水芡,用旺炽热油烘汁,至油和糖醋汁全数融会,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其光彩枣红,软嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸。

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