首页 > 心瘾2 > 第50章

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植物油1000克(约耗100克),糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。

调料

1.鲤鱼清算洁净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少量盐略腌

6.炒锅内留少量油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可

4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油突入汁内,加以略炒敏捷烧到鱼上便可。

3.盆里插手面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,净水1碗,调成糊后将鱼放入

营养代价

烹制体例

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

鸡蛋1个,面粉15克,淀粉75克。

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的典范名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不但肥嫩鲜美,肉质细嫩。并且金鳞赤尾,形状敬爱,是宴会上的好菜。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记录。传闻“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇――洛口镇。

合适人群

体例一

2.将生抽、糖、醋、料酒、净水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

鲤鱼1条

2.加盐1勺,在鱼身高低里外都用手将盐抹匀

1900年,清光绪天子和慈禧太后为回避八国联军之难,曾在开封逗留。开封府衙召良庖备膳,贡奉“糖醋熘鱼”,光绪和慈禧太后食后,连声奖饰。

糖醋鲤鱼

6.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内。

特性:

体例二

糖醋熘鱼的制作,在开封已有悠长的汗青。据《东京梦华录》记录,在北宋期间,鲤鱼焙面已经风行。它是以鲤鱼――尤以黄河鲤鱼为上品质料,颠末开端加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄斑纹,入热油锅炸透。然后加适当白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,兑入开水,勾入流水芡,用旺炽热油烘汁,至油和糖醋汁全数融会,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其光彩枣红,软嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸。

体例三

4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊

1930年前后,开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面,创制了“糖醋熘鱼带焙面”,深为主顾欢迎。将二者合而为一,既可食鱼,又能够面蘸汁,故别有风味。厥后,该菜逐步传开。

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;

6.锅内放入充足多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时能够用两只锅铲按住鲤鱼定型

“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载:明朝开封每逢农历仲春初二,所谓“龙昂首”之日,为呈吉利,官府、官方都以细面相赠,称之为“龙须面”。开初面用水煮食,厥后,不竭改进,过油炸焦,使其疏松酥脆,吸汁后,配菜肴同食,故称“焙面”。

2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适当的水调成全蛋糊。

鲤鱼:鲤鱼的蛋白质不但含量高,并且质量也佳,人体消化接收率可达96%,并能供应人体必须的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降落胆固醇,能够防治动脉硬化、冠芥蒂,是以,多吃鱼能够安康长命。

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