2.将生抽、糖、醋、料酒、净水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的典范名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不但肥嫩鲜美，肉质细嫩。并且金鳞赤尾，形状敬爱，是宴会上的好菜。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记录。传闻“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇――洛口镇。
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油突入汁内，加以略炒敏捷烧到鱼上便可。
9.加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。
5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
湘江活鲤鱼1尾(约重750克)
糖醋鲤鱼
1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
6.锅内放入充足多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时能够用两只锅铲按住鲤鱼定型
2.用胡椒粉、生抽和少量盐略腌。
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
辅料
制作流程
调料
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以上菜谱均来自百度百科。
鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。
调料：
13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开便可关火
4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。