首页 > 心瘾2 > 第51章

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3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、净水调成糖醋汁待用。

8.炒锅内留少量油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油突入汁内,加以略炒敏捷烧到鱼上便可。[3]

植物油1000克(约耗100克),糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。

体例四

2.加盐1勺,在鱼身高低里外都用手将盐抹匀

2.用胡椒粉、生抽和少量盐略腌。

13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开便可关火

5.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

辅料

8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行

制作流程

1.鲤鱼清算洁净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少量盐略腌

营养代价

鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

1900年,清光绪天子和慈禧太后为回避八国联军之难,曾在开封逗留。开封府衙召良庖备膳,贡奉“糖醋熘鱼”,光绪和慈禧太后食后,连声奖饰。

1930年前后,开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面,创制了“糖醋熘鱼带焙面”,深为主顾欢迎。将二者合而为一,既可食鱼,又能够面蘸汁,故别有风味。厥后,该菜逐步传开。

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2.将生抽、糖、醋、料酒、净水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的典范名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不但肥嫩鲜美,肉质细嫩。并且金鳞赤尾,形状敬爱,是宴会上的好菜。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记录。传闻“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇――洛口镇。

3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷便可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

7.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

6.炒锅内留少量油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可

4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将满身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,悄悄放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全数投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用干净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨离开,但鱼形要保持完整。

用料

3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

厥后,拉面传入开封,人们又用不零稳定,细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来,使其锦上添花。“糖醋熘鱼”妙在一道菜肴,两种食趣,有“先食龙肉,后食龙须”之佳誉,成为宴席上必不成少的一道甘旨好菜。在鼎新开放中,跟着对交际往的不竭增加,鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞美。

合适人群

制作流程

黄河鲤鱼的肉味纯粹,鲜嫩肥美,人们多喜食。《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。申明早在3000多年之前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人丁的名食了。山西靠近黄河,自有得天独厚的食鲤前提,山西又被誊为醋乡,盛产各种名醋,这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的处所风味,被誉为三晋名菜。

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