首页 > 心瘾2 > 第51章

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1.鲤鱼清算洁净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少量盐略腌

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

营养服从

糖醋鲤鱼

2.将生抽、糖、醋、料酒、净水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

辅料

3.盆里插手面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,净水1碗,调成糊后将鱼放入

9.再回锅炸第二遍,一向要用小火,制止外皮焦糊

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;

鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。

体例二

1930年前后,开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面,创制了“糖醋熘鱼带焙面”,深为主顾欢迎。将二者合而为一,既可食鱼,又能够面蘸汁,故别有风味。厥后,该菜逐步传开。

“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载:明朝开封每逢农历仲春初二,所谓“龙昂首”之日,为呈吉利,官府、官方都以细面相赠,称之为“龙须面”。开初面用水煮食,厥后,不竭改进,过油炸焦,使其疏松酥脆,吸汁后,配菜肴同食,故称“焙面”。

7.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适当的水调成全蛋糊。

6.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内。

鲤鱼1条

14.趁热将酸甜汁浇在鱼上便可上桌[4]

制作食材

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、净水调成糖醋汁待用。

特性:

1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。

光彩金黄,外焦内嫩,酸甜适口,香美味美。

9.加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的服从。

鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

常吃鲤鱼不但能够滋补、营养,并且能够益智健脑,降落胆固醇、降落血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较夏季的营养更加丰富。是能够常吃的家常菜。

制作食材

13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开便可关火

1.鲤鱼清算洁净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将满身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,悄悄放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全数投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用干净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨离开,但鱼形要保持完整。

鸡蛋1个,小麦面粉2大勺

2.加盐1勺,在鱼身高低里外都用手将盐抹匀

1900年,清光绪天子和慈禧太后为回避八国联军之难,曾在开封逗留。开封府衙召良庖备膳,贡奉“糖醋熘鱼”,光绪和慈禧太后食后,连声奖饰。

制作流程

7.将两面炸至微黄,鱼熟透,便可捞出

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