2、坐锅燃烧放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少量盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟便可。其味味鲜美香浓。
酸汤鱼，苗族独占的食品，入口酸味鲜美，辣劲实足，令人胃口大开。普通是先插手特产糟辣椒和本地很多有营养的中草药，借番茄酸烹出天然酸汤，然后将洗濯的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为红色。清酸汤味酸而暗香，但醇甘旨略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加奇特。
服从：
特性：
鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的服从。鲶鱼适于红烧。
红油酸红油酸别名辣酸，红油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再插手新奇野生毛辣角炒香超卓加汤熬制后去渣，调制而成。其味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。
3.另起一个锅，插手残剩的水，插手鱼块煮15分钟，插手蕃茄，菠萝，煮5分钟后插手鱼露，片糖，酸角汁调味。
贵州酸汤的种类另有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来分别则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的质料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族分别又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。此中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中渐渐发酵而成，快速简朴的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，插手5公斤净水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有效玉米面、黄豆面的）用净水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的处所静置一两天。光彩乳白、酸味纯粹的白酸便能够用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存恰当，愈存愈香。
做法一
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5.煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
质料
酸汤鱼在广州的黔菜馆中深受欢迎，曾获得广州国际美食节金奖和市民最爱好的美食。南京还呈现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的报导。
2.酸角果肉插手1杯沸水中煮15分钟，直到酸角硬化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁。
5杯水，2大勺罗望子(酸角)果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄(切四瓣)，2根芋头杆儿，6根秋葵(切段)，200g绿豆芽，新奇菠萝，2个红葱头(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南鱼露，片冰糖。
1新鲜鱼用净水豢养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横齐截刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。2取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
相传在太古的时候，苗岭山上居住着一名叫阿娜的女人，不但长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。周遭几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，女人就斟上一碗本身酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，内心透凉，但又不肯拜别，当夜幕邻近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼喊着女人来相会，女人就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来暖和；三月槟榔不成果，玄月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说申明酸汤的食用汗青悠长，最后的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经天然发酵及其他很多做法，省外有些小餐馆也有效贵州的糟辣椒连络番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。通过科学证明，酸汤颠末微生物发酵过程，此中的安康菌落群对人体肠胃有杰出的保健感化。