1、将稻田鱼洗净切成块,豆芽洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用;
酸汤鱼,苗族独占的食品,入口酸味鲜美,辣劲实足,令人胃口大开。普通是先插手特产糟辣椒和本地很多有营养的中草药,借番茄酸烹出天然酸汤,然后将洗濯的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为红色。清酸汤味酸而暗香,但醇甘旨略差些,另加上用西红柿泡制的红酸汤,味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加奇特。
酸汤鱼在广州的黔菜馆中深受欢迎,曾获得广州国际美食节金奖和市民最爱好的美食。南京还呈现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的报导。
5.煮汤的时候,另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
制作体例:
红油酸红油酸别名辣酸,红油酸以酸辣椒(糟辣椒)用油炒至见红油,再插手新奇野生毛辣角炒香超卓加汤熬制后去渣,调制而成。其味荤厚而酸辣醇厚,色鲜红。
6.汤起锅,插名片芹和稻米草碎,搅散,再次插手鱼露,糖,酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥,辣椒碎,豆芽,稻米草装盘。
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酸汤鱼酸汤的种类
4.插手秋葵,豆芽,芋头梗再煮2-3分钟。
1.芋头梗撕去外皮,切段,内里海绵状构造很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段,蕃茄和菠萝切片。
鲶鱼性味甘、温,有补虚催乳、利尿止痢的服从。鲶鱼适于红烧。
红酸红酸即毛辣角酸,毛辣角酸的酸味醇厚,色淡红而暗香,凡是是用5公斤新奇野生毛辣角(即野生西红柿,无野生时可用莳植的西红柿代替)洗净,放入净泡菜坛中,再插手500克仔姜、250克大蒜、1公斤红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒,灌满坛沿水加盖安排15天后便可取用。利用时,将坛中固体质料剁碎或用搅拌机绞成茸泥便可。
贵州酸汤的种类另有很多种,若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;以汤的味道来分别则有:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;以汤的质料划也有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等;如以民族分别又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。此中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
质料:
做法二
传统酸汤鱼
新鲜鱼1条(约750克),清澈白酸汤500克,姜片10克,葱节20克,桄菜(或青椒、韭菜)50克,精盐20克,煳辣椒面40克,花椒10克,木姜子油8克,香油5克。
菜品特性
特性:
营养代价
汁浓味鲜,肉质细嫩,有奇特风味。
汗青
质料
白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中渐渐发酵而成,快速简朴的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中,插手5公斤净水,充分溶解后倒入锅中置火上,边加热边搅拌,再将100克糯米粉(也有效玉米面、黄豆面的)用净水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后,起锅倒入坛子内封好口,放在温度稍高的处所静置一两天。光彩乳白、酸味纯粹的白酸便能够用了。酸汤与泡菜水和卤水一样,保存恰当,愈存愈香。
5杯水,2大勺罗望子(酸角)果肉,鱼块,4个泰国小红辣椒,2个蕃茄(切四瓣),2根芋头杆儿,6根秋葵(切段),200g绿豆芽,新奇菠萝,2个红葱头(切碎),5瓣蒜(切碎),1/2杯刺芹,1/2杯稻米草,越南鱼露,片冰糖。