《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第6页/共6页]

【原文】

蔗种

栽种甘庶必必要挑选沙壤土，靠近江河边的沙泥土是最合适的。辨别土质的体例是挖一个深约一尺五寸摆布的坑，将坑里的沙土放入口中尝尝味道，味道苦的沙土不能用来栽种甘蔗。靠近深山的河道上游的淤积土，即便是土味甜美也不能用于栽种甘蔗，这是因为山地气候酷寒，将来制成的蔗糖的味道也会是焦苦的。应当在距山四五十里的平坦宽广、阳光充沛的沙泥土中，挑选最好的地段来莳植（黄泥土底子分歧适于莳植）。

【原文】

【注释】

凡种荻蔗，冬初霜将至将蔗斫伐，去杪与根，埋藏土内（土忌洼聚水湿处）。雨水前五六日，天气晴明即开出，去外壳，斫断约五六寸长，以两个节为率。密布地上，微以土掩之，头尾相枕，若鱼鳞然。两芽平放，不得一上一下，致芽向土难发。芽长一二寸，频以清粪水浇之，俟长六七寸，锄起分栽。

③“唐大历间”句：这里有两处弊端：1、邹和尚不是西僧，而是华人；2、据南朝梁时陶弘景《本草经》注，中国以蔗制糖早在六朝时已开端，不始于唐。

①信来：火候已到。

畜家蜂者或悬桶檐端，或置箱牖下，皆锥圆孔眼数十，俟其进入。凡家人杀一蜂、二蜂皆无恙，杀至三蜂则群起螫人，谓之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入中，吞噬无穷。杀一蝙蝠悬于蜂前，则不敢食，俗谓之“枭令”。凡家蓄蜂，东邻分而之西舍，必分王之子去而为君，去时如铺扇拥卫③。村夫有撒酒糟香而招之者。

凡饴饧，稻、麦、黍、粟皆可为之。《洪范》云：“稼穑作甘。”及此乃穷其理。其法用稻麦之类浸湿，生芽暴干，然后煎炼调化而成。色以白者为上，红色者名曰胶饴，一时宫中尚之，含于口内即溶化，形如虎魄。南边造饼饵者，谓饴饧为小糖，盖对蔗浆而得名也。饴饧人巧千方以供甘旨①，不成枚述②。惟尚方用者名“一窝丝”，或传播后代不成知也。

①王之子世为王：蜂王之子世世为王，这是前人的设想，并无按照。

【原文】

④孰主张是：是谁主持着这统统。