何未染将肉末装碗放在一边，又取了泡过葱姜的水，倒进先前筹办的四两地瓜粉中拌匀，放进装肉末的碗里，再插手一勺黄酱，一勺十三香，一边拌一边道：“这干炸丸子呀，要想做得香脆好吃，需得记着这几点。起首，肉需是五成精肉和五成肥肉，如许的比例，口感最好。”
李苦儿自此便是在后厨做事，跟着何未染，出入自在。并且后厨最难服侍的张妈走了，大师都安闲了很多，对待李苦儿这新来的熟人也格外热忱宽大。
“哦，那第四点呢？”
李苦儿眼睛一斜，看向那碗已经发了两个时候的肉馅：“实在还是吃比较急，刚才晚餐只吃了一点点。”
离上一次见河伯阿宴已有七天，遵循她的交代，李苦儿每晚子时过半用那瓶灵水灌溉阿葵，现下已只剩最后一回。当日午后，她聘请何未染早晨到她家里去做客，一起见证河伯不肯流露的结果，天然，那种时候需得在李苦儿家里住下了。
李苦儿放下笔和簿子，打了水来将手洗净，然后学着何未染的模样，右手将肉馅从拳头的食指和拇指间挤出，左手拿一瓷勺，将丸子刮下来。起先几个不大圆，还野生调剂了好久，待到伎俩谙练了，揪出来的丸子倒也逐步圆润起来，只速率确切与何未染不能比的。
“天然不成？如果直接加了出来，一会儿炸的时候，肉是熟了，葱姜也焦了，欠都雅，闻着有糊味儿，吃起来口感也不细致，色香味都被粉碎了。”
李苦儿依着叮咛谨慎翼翼地切葱切姜，禁不住猎奇，诘问：“到底是要做甚么呀？”
二十四个丸子整整齐齐地摆在两个盘子里，何未染叫李苦儿去洗手拿条记录，本身则是开端烧火起油锅。
她又拿了漏勺，悄悄翻动丸子，道：“炸至大要显出金黄，包上一层硬壳，用大漏勺临时将丸子捞出，再拿一个勺子，在丸子上按压敲打一下，把内里的气打出来，待得上面油温高了，再下锅重炸一次，如许，炸出来的丸子色彩黄，表皮脆，即便放到明天也不会受潮影响口感。好了，这便能够出锅了。”
李苦儿听了内心欢乐，正想问“那你是不是也最喜好我”，何未染切完了肉末，又随口道：“估计统统厨子都跟我一样。”
何未染看她这般心急，又是一副当真学习的模样，不由摸了摸她的头，说：“你到底是急着学呢，还是急着吃呀？”
李苦儿承诺下来，便提着食盒归去了，顺道还下地干了些农活儿，割好了明天的猪草。
“不能直接把葱姜切成末末拌在肉里吗？”
李苦儿内心绝望，想想也对，给做甚么都爱吃的女人，哪个厨子会不喜好。思及此，还是把那话咽了归去，乖乖看她做丸子。
何未染答：“实则不然。实在这些肥肉里的油，一会儿炸的时候，就全数被挤出来融进锅中的油里了，真正吃下肚子的实在并没有多少油了。而这五成肥肉的感化，一方面晋升肉香，再呢，是做出软嫩的口感。若肥肉少了，吃着就柴了。”
“然后得炸了吧？”李苦儿猜想。
扫院子固然无需动多少脑筋，但是未免单调有趣，也学不着甚么东西，说出去还特别没有层次。跟着何未染做事可就不一样了，现在不时候刻都能够看她做菜听她指导，能学一手好厨艺归去也未可知，别人问起来，说是王府后厨掌勺的主子，多有面子，听来一副一样善于烹制甘旨的模样。
“本来是如许啊……”
“好吧好吧，我现在就做。先洗个手，一会儿呢，你跟我一起把丸子揪出来。”
“第四，得用黄酱，不能用酱油，一者调味，二者炸出来的丸子不会被黑。另有就是这和馅儿的伎俩，需是如许叠馅。”她一边演示给李苦儿看，一边道：“记着了没，需是如许将四周的馅儿往中间叠，一层一层来，直到和匀为止，不能用力搅拌，这也是做出酥脆丸子的法门。”话说到这里，肉和地瓜粉也和好了。