2、猪肠胀糯米
名小食。来源于客家菜。初期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。特别早晨，在韩堤路八角亭至公园前面的韩江一带，常有穿越小舟，船头挂着一盏小灯，专为停靠在那边的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特性而闻名。今后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有运营。选用新奇的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤摆布），高低不听地用力把牛腿肉槌成肉浆，插手少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，持续再槌15分钟，随后用大钵盛装，插手方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手用力搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，不然牛肉丸不爽滑），插手适当味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
（2）牛肉丸
（1）西天巷蚝烙
名小食。水晶球制作邃密，重视于□□和馅料。分甜、咸两种，馅料分歧，各有风味特性。选用上等雪粉，和冷僻水拌成浆，把插手适当净水煮沸突入雪粉浆，用木棒不竭搅拌使之稠结后，在案板上晾凉，再用筛过的雪粉和冲熟的粉皮揉匀成块，制成透亮□□。甜馅料普通选用由红小豆制成的甜豆沙（或甜芋泥）；咸馅料选用绿豆，先压成豆片去壳，蒸熟后
先容：传统名小食，初创于清朝初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市承平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻近似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮下水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不不异，为辨别每粒馅的分歧，在包的时候，分歧馅的鸭母捻形状各别，如有的形状略圆、有的略尖等，各有暗号。
卜
煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法
使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用
6插手猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露，一起拌匀即成，用水晶状□□包上分歧馅料制成球状，放进蒸笼蒸熟取出，最后放进煮沸的猪油浸煮。水晶球色白透明，甜馅味道清甜，咸馅香郁，具有潮州风味。早在20世纪40年代，汕头市的小公园四周行街的潮成号，为专卖水晶球、虾米笋粿等的小食店。
1、普宁炸豆腐
1、潮汕菜的发源
名小食。蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭炊事均极遍及。最早在汕头市安平路漳潮会馆（俗称老会馆）左旁，有几摊卖蚝烙的小吃店，因为制作精工，故有老会馆蚝烙的奖饰。1930年前后，杨二起首在升平路西天巷口停业，厥后又有胡锦兴、姚老四等人接踵在四周持续专卖。为了买卖合作，他们各自设法进步烹制技术和质量，构成了驰名国表里的西天巷蚝烙。蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎）