（1）西天巷蚝烙
原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清朝今后制作上有了
以是“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便降服了传统“糯米钱”的不
5、潮汕卤鹅
豆腐呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆腐为多见，能够焗、
丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。
选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和奉送亲朋之佳品。17、绿豆糕
芹菜粒，和入适当味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝
名小食。蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭炊事均极遍及。最早在汕头市安平路漳潮会馆（俗称老会馆）左旁，有几摊卖蚝烙的小吃店，因为制作精工，故有老会馆蚝烙的奖饰。1930年前后，杨二起首在升平路西天巷口停业，厥后又有胡锦兴、姚老四等人接踵在四周持续专卖。为了买卖合作，他们各自设法进步烹制技术和质量，构成了驰名国表里的西天巷蚝烙。蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎）为主料，以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅（俗称煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋浆，并配入适当上等鱼露、辣椒酱，煎至两面呈金黄色。咀嚼时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。具有外酥内嫩，香脆鲜美的特性。
处所风味小食。米成品之一。重视帮助料的调配。帮助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。官方粿汁主料制法有两种：用米制粿条切成条状，和入米浆煮成稀糊；用米浆下鼎烙成薄片，然后剪成角形，和入米浆煮成稀糊。食用时，在热粿汁中披上几片卤烂的五花肉，撒上蒜头粒，再淋上热卤汁便可。不淡不腻，光滑清口。
使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用
1、普宁炸豆腐
普宁炸豆腐是潮汕特性菜之一，是将普宁豆腐切件，
感化料慢慢改进。当代潮汕春
2、猪肠胀糯米
方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加
煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法
完美，是一款具有代表性的创新
潮莱的构成和生长，源远流长。早在盛唐期间，被贬至潮州为刺史的韩愈，就曾于元和十四年（公元819年）写过《初南食：贻元十八协律》一书，是当代先容潮汕饮食特别风味的代表作。诗文曰：“鲎鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤便是蛤蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其他数十种，莫不成叹惊。我来卸魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸。”由此可见，在韩愈被贬潮州之前，潮州已有相称程度的烹调技艺。韩愈在传播中原文明的同时，也带来了本地的饮食文明。与潮汕本地的饮食两相融会，久而久之，构成了奇特的南边烹调流派——潮莱。
是
潮州小吃是潮州群众千百年来，在糊口中所共同缔造出来的，以是从它产生的那一天起，便和潮州群众的糊口，结下了不解之缘，因此也使它具有一种光鲜的风俗性，这是潮州小食最为凸起的特性。潮州小食和潮州群众的糊口，干系极其密切。潮州小食造价昂贵，质料都是糊口中极其浅显的质料，以是普通的群众大众，都做得起，吃得起。因为潮州小食千百年来，有极其遍及的大众根本，和泛博的群众大众的糊口息息相干，以是在耐久的生长过程中，使它带上了浓烈的处所色采、浓烈的潮汕风味。