潮州小吃是潮州群众千百年来，在糊口中所共同缔造出来的，以是从它产生的那一天起，便和潮州群众的糊口，结下了不解之缘，因此也使它具有一种光鲜的风俗性，这是潮州小食最为凸起的特性。潮州小食和潮州群众的糊口，干系极其密切。潮州小食造价昂贵，质料都是糊口中极其浅显的质料，以是普通的群众大众，都做得起，吃得起。因为潮州小食千百年来，有极其遍及的大众根本，和泛博的群众大众的糊口息息相干，以是在耐久的生长过程中，使它带上了浓烈的处所色采、浓烈的潮汕风味。
而对传统小食一些不敷之处加以改进，从而使这一小食更加
菜头粿外酥内嫩，味道暗香而不甜腻。20、春饼
选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和奉送亲朋之佳品。17、绿豆糕
6插手猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露，一起拌匀即成，用水晶状□□包上分歧馅料制成球状，放进蒸笼蒸熟取出，最后放进煮沸的猪油浸煮。水晶球色白透明，甜馅味道清甜，咸馅香郁，具有潮州风味。早在20世纪40年代，汕头市的小公园四周行街的潮成号，为专卖水晶球、虾米笋粿等的小食店。
1、潮汕菜的发源
名小食。来源于客家菜。初期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。特别早晨，在韩堤路八角亭至公园前面的韩江一带，常有穿越小舟，船头挂着一盏小灯，专为停靠在那边的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特性而闻名。今后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有运营。选用新奇的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤摆布），高低不听地用力把牛腿肉槌成肉浆，插手少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，持续再槌15分钟，随后用大钵盛装，插手方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手用力搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，不然牛肉丸不爽滑），插手适当味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是处所风味食品，香滑入味，肥而不腻。
风俗小吃。用大豆作首要质料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆成品。制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。特性是外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的体例首要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的风俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以蒜头蓉，更觉适口。有华侨把普宁豆干的制作工艺带到外洋，运营此项买卖。
丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。
（2）牛肉丸
完美，是一款具有代表性的创新
豆腐呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆腐为多见，能够焗、
卜
4、落汤钱
足之处。
名小食。水晶球制作邃密，重视于□□和馅料。分甜、咸两种，馅料分歧，各有风味特性。选用上等雪粉，和冷僻水拌成浆，把插手适当净水煮沸突入雪粉浆，用木棒不竭搅拌使之稠结后，在案板上晾凉，再用筛过的雪粉和冲熟的粉皮揉匀成块，制成透亮□□。甜馅料普通选用由红小豆制成的甜豆沙（或甜芋泥）；咸馅料选用绿豆，先压成豆片去壳，蒸熟后