手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，如许既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，
（1）西天巷蚝烙
5（6）老妈宫粽球
是
6插手猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露，一起拌匀即成，用水晶状□□包上分歧馅料制成球状，放进蒸笼蒸熟取出，最后放进煮沸的猪油浸煮。水晶球色白透明，甜馅味道清甜，咸馅香郁，具有潮州风味。早在20世纪40年代，汕头市的小公园四周行街的潮成号，为专卖水晶球、虾米笋粿等的小食店。
先容：
19、菜头粿
1、潮汕菜的发源
先容：
处所风味小食。米成品之一。重视帮助料的调配。帮助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。官方粿汁主料制法有两种：用米制粿条切成条状，和入米浆煮成稀糊；用米浆下鼎烙成薄片，然后剪成角形，和入米浆煮成稀糊。食用时，在热粿汁中披上几片卤烂的五花肉，撒上蒜头粒，再淋上热卤汁便可。不淡不腻，光滑清口。
改进，其馅料由芹、韭、笋构成，表示勤奋、悠长、兴旺之意。今后成为四时皆备的小食，称为春饼。制
名小食。来源于客家菜。初期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。特别早晨，在韩堤路八角亭至公园前面的韩江一带，常有穿越小舟，船头挂着一盏小灯，专为停靠在那边的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特性而闻名。今后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有运营。选用新奇的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤摆布），高低不听地用力把牛腿肉槌成肉浆，插手少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，持续再槌15分钟，随后用大钵盛装，插手方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手用力搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，不然牛肉丸不爽滑），插手适当味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
先容：
卜
原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清朝今后制作上有了
使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用
名小食。蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭炊事均极遍及。最早在汕头市安平路漳潮会馆（俗称老会馆）左旁，有几摊卖蚝烙的小吃店，因为制作精工，故有老会馆蚝烙的奖饰。1930年前后，杨二起首在升平路西天巷口停业，厥后又有胡锦兴、姚老四等人接踵在四周持续专卖。为了买卖合作，他们各自设法进步烹制技术和质量，构成了驰名国表里的西天巷蚝烙。蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎）为主料，以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅（俗称煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋浆，并配入适当上等鱼露、辣椒酱，煎至两面呈金黄色。咀嚼时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。具有外酥内嫩，香脆鲜美的特性。