汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的根本上，加以创新而演变来的，它接收传统小食的良好做法，
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是处所风味食品，香滑入味，肥而不腻。
先容：
选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和奉送亲朋之佳品。17、绿豆糕
5、潮汕卤鹅
风俗小吃。用大豆作首要质料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆成品。制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。特性是外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的体例首要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的风俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以蒜头蓉，更觉适口。有华侨把普宁豆干的制作工艺带到外洋，运营此项买卖。
先容：
潮莱的构成和生长，源远流长。早在盛唐期间，被贬至潮州为刺史的韩愈，就曾于元和十四年（公元819年）写过《初南食：贻元十八协律》一书，是当代先容潮汕饮食特别风味的代表作。诗文曰：“鲎鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤便是蛤蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其他数十种，莫不成叹惊。我来卸魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸。”由此可见，在韩愈被贬潮州之前，潮州已有相称程度的烹调技艺。韩愈在传播中原文明的同时，也带来了本地的饮食文明。与潮汕本地的饮食两相融会，久而久之，构成了奇特的南边烹调流派——潮莱。
名小食。粽球为潮汕传统风俗食品。形状为六角球状。1920年，张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）四周摆摊运营粽球，张强德身后，其子张良杰在老妈宫劈面冷巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球店。因粽球质量好，且占有天时，买卖日隆，顺德号的粽球也逐步成为潮汕和外洋潮人所爱好的老妈宫粽球。主料采取的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗洁净，用净水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适当上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香光滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，内里用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹光滑、甜美香咸。当时，老妈宫粽球店里，吊挂一块横匾，写着“食定正知”4个大字。此句一向在潮汕社会传播着。（7）水晶球
2、猪肠胀糯米
方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加
名小食。来源于客家菜。初期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。特别早晨，在韩堤路八角亭至公园前面的韩江一带，常有穿越小舟，船头挂着一盏小灯，专为停靠在那边的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特性而闻名。今后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有运营。选用新奇的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤摆布），高低不听地用力把牛腿肉槌成肉浆，插手少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，持续再槌15分钟，随后用大钵盛装，插手方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手用力搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，不然牛肉丸不爽滑），插手适当味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。