16、菜脯
名小食。蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭炊事均极遍及。最早在汕头市安平路漳潮会馆（俗称老会馆）左旁，有几摊卖蚝烙的小吃店，因为制作精工，故有老会馆蚝烙的奖饰。1930年前后，杨二起首在升平路西天巷口停业，厥后又有胡锦兴、姚老四等人接踵在四周持续专卖。为了买卖合作，他们各自设法进步烹制技术和质量，构成了驰名国表里的西天巷蚝烙。蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎）为主料，以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅（俗称煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋浆，并配入适当上等鱼露、辣椒酱，煎至两面呈金黄色。咀嚼时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。具有外酥内嫩，香脆鲜美的特性。
使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用
足之处。
而对传统小食一些不敷之处加以改进，从而使这一小食更加
选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和奉送亲朋之佳品。17、绿豆糕
先容：汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤惠妇女，常爱好加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作体例讲求，蒸熟后金碧晶莹，入口清苦涩美，风味奇特，既是一味适应时令的适口药膳糕点，又是樟林饮食文明首创的一种营养丰富的美食，可谓是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
潮州小吃是潮州群众千百年来，在糊口中所共同缔造出来的，以是从它产生的那一天起，便和潮州群众的糊口，结下了不解之缘，因此也使它具有一种光鲜的风俗性，这是潮州小食最为凸起的特性。潮州小食和潮州群众的糊口，干系极其密切。潮州小食造价昂贵，质料都是糊口中极其浅显的质料，以是普通的群众大众，都做得起，吃得起。因为潮州小食千百年来，有极其遍及的大众根本，和泛博的群众大众的糊口息息相干，以是在耐久的生长过程中，使它带上了浓烈的处所色采、浓烈的潮汕风味。
先容：
改进，其馅料由芹、韭、笋构成，表示勤奋、悠长、兴旺之意。今后成为四时皆备的小食，称为春饼。制
6插手猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露，一起拌匀即成，用水晶状□□包上分歧馅料制成球状，放进蒸笼蒸熟取出，最后放进煮沸的猪油浸煮。水晶球色白透明，甜馅味道清甜，咸馅香郁，具有潮州风味。早在20世纪40年代，汕头市的小公园四周行街的潮成号，为专卖水晶球、虾米笋粿等的小食店。
先容：传统名小食，初创于清朝初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市承平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻近似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮下水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不不异，为辨别每粒馅的分歧，在包的时候，分歧馅的鸭母捻形状各别，如有的形状略圆、有的略尖等，各有暗号。
潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上担当了“糯米钱”的一些长处，比如糯米粉团煮熟后，安排盆中，用木棒几次擂搅，如许的好处
粿体呈球状，能够较着地看到内里包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。
完美，是一款具有代表性的创新