然后回到大堂，说：“报歉不成能。我不干了，想打斗我们出去打。”
王开槐当即凑上去，躬身道：“几位客长，要用饭吗？”
老掌柜祈求地看着王开槐，说：“道个歉又何妨？”
王开槐一呆，“不住了”，回身拜别。
“三位客长慢用。”他躬身说完，拎走茶壶，回到柜台边，把茶壶放在一边的茶几上。
当然，食材配置得很简朴，除了包子、馒头、油条、米饭，和一些时令的小菜，只要中餐有肉吃。
然后又闻声女人低低的抽泣声，男人的喝骂声。
客人却一把攥住了王开槐的手腕，“你得先报歉。”
到了早晨，王开槐躺在小床上，听到隔音极差的隔壁屋里传来一男一女的辩论。
“客长，饶舌无益，我就给您换过来。”王开槐伸手去端菜。
但是上菜的时候，客人指着餐桌上的那盘猪脚，说：“小二，我要的是清炖猪脚，你给我弄的啥？”
“你都懂？”
翌日上午，王开槐洗漱结束，去餐厅吃了两个菜包，喝了一碗稀粥。
“放屁！”客人瞪着眼睛，“我要的就是清炖，你却给我弄个红烧！”
王开槐说：“等一等。”
“那就干跑堂吧，试用三天如何？三天期满，就转为耐久。”
王开槐走进大堂，对柜台里的老掌柜说：“我想在酒楼干活。”
他把三个茶杯放进餐盘，用左手托住，再用右手拎起一壶开水，回到客堂。
“是的。”
饭后，他出了酒楼，迈着沉重的双腿，在满天星斗下回到偏僻的小堆栈。
“对不起。”王开槐不假思考。
伴计把一个小帽交到王开槐手上，说：“跑堂呢，最讲究一个眼明手快。”
两条腿又酸又麻，浑身也沾满了酒食的气味。
直到半夜，王开槐才迷含混糊地睡去了。
这家堆栈留宿很便宜，一天只要两个铜板。
“炒菜你会吗？”
过了一会，跟着进入酒楼的客人越来越多，王开槐像陀螺一样转个不断。
方才把头上和身上大略地清理一遍，大堂那边就吵嚷得非常的狠恶。
这时，门口出去三个客人。
“我都懂。”
王开槐获得了一楼的一间屋子，位置在走廊的绝顶。
“我们不管，要么让这小子赔罪报歉，要么我们打他一顿。掌柜的，你看着办吧！”
客人抄起那盘猪脚，扣到王开槐的头上。
王开槐把三个客人引入坐位落了座，然后小跑进了茶馆。
王开槐对老掌柜说：“我没错，我不报歉。”
“另有吗？”
“要得。”
走到三个客人那桌，他把餐盘和茶壶放到一旁的空桌上，把三个茶杯一一摆到客人面前，再给茶杯添满茶水。
身后传来伴计的讽刺：“穷鬼，没钱也进门！”