第8章 食在杭州[第1页/共7页]

在丰富史料的根本上，林详确地先容了南宋期间的餐饮特性、制作体例，以及它的文明内含，答复了他们提出的题目。并拿出那期《中国烹调》，供应给他们参考。

南宋年间，临安城里有一个小贩叫王小顺，幼年随父母流落杭州，在街上开煎饼店为生。一日，油条做很多了，冷油条又软又韧，无人采办。

次年（1982）3月《中国烹调》将那篇文章登了出来。同年三月《史学月刊》又颁发了他的另一篇著作《南宋临安贸易》，这些论文对临安（杭州）的食品与贸易作了先容。不过，人们只能从笔墨上感受南宋饮食，很想咀嚼一下史上的那些立名长远的陈腐菜肴。

一九九三年，主编了《中国杭州楼外楼》一书，由浙江拍照出版社出版。

江南地区的画舫游，自古以来，传承久矣！

因而，王小顺将薄面饼与冷油条包起来，放上葱段；

因而，岳飞连夜调兵遣将，亲率雄师，直扑敌军中营。

会上，他说到杭州的几款名吃，比方，“定胜糕”与“葱包桧”含义，让与会者印象至深。

注释：注1，《山家清供》作者林洪，为南宋期间一部烹调著作，“清供”有饮食简雅之意。

“昔日帝王宴，本日百姓餐”

一九八五年，中国国际宋史研讨会在杭州停止，十多个国度的八十多位宋史专家齐聚杭州。在林正秋的举荐下，他们一同来到八卦楼餐馆咀嚼南宋风味。

林说，“定胜糕”是南宋临安名点，历代杭州人不但把定胜糕作为一款点心，还传播着一个典故：南宋建炎元年，金军兵临杭州城下，岳飞率八千勤王军赶来救济。

宋朝，金军大肆入侵，攻陷京师开封，掳掠二帝。

刊载在《上海调味品》杂志上的有：《烹调鼻祖伊纵论五味》、《慢说盐的汗青与祖师爷》、《豆鼓汗青与祖师爷》、《酒的汗青与祖师爷》、《糖的汗青与糖业祖师爷杂谈》；

林正秋撰写的饮食作品，异乎与众，除了先容本地特别制作体例以外，还发掘餐饮内涵，从一款平常小吃中寻觅它的内含。在咀嚼甘旨的同时，感遭到这块地盘不平常的传承文明。

在平底铁锅上热了一热，然后，用棒一压，比及烤至面饼表皮呈金黄色，锅中“吱吱”作响时，取出来，大声么喝着：“吃油炸桧喽，吃油炸桧喽。”一边制饼，一边招揽门客，路人纷繁围过来，他将卷着油条、葱段的薄饼里拌了甜面酱、辣酱出售。

大师一吃，油条酥脆，春饼葱香适口，咸辣适宜，味道极好，纷繁掏钱采办，买卖为之昌隆，成为一款临安城里的名吃，王小顺干脆就将此食品取名“葱包桧”。

一九八八年，他与杭州饮食办事个人公司总经理戴宁合作，编写了洋洋大观的《浙江美食文明》，交由杭州出版社出版。此书将浙江十一个地市饮食与名菜名点别离列举成章节，每章又分该地的烹调汗青、名菜名点、风味小吃、饮食名店四节。挨次井然，便于检索，也便于人们体味各个处所饮食特性与制作体例。此书为全省各市县餐饮业鼓起，起到了推波助澜的感化，也为本地炒热旅游业做出了进献。

二0一0年十月，杭州园文局、古都文明研讨会与西湖博物馆结合停止了一次南宋文明周系列讲座，林做了题为“南宋糊口与节庆”的专题演讲。

乾隆乘坐御舟，沿着京杭运河浩浩大荡下江南，在杭州咀嚼了江南的各种甘旨好菜，大加奖饰。由此，楼外楼餐馆初创的“仿乾隆船菜”就是林与这家餐馆厨师共同创制的。

前人对餐饮起居、保健摄生，有必然的讲究，另有一套俗成的端方，一席乾隆百寿宴，可说堆积了清朝摄生菜肴之大成，不但味美、色佳，还具有保健服从，菜名起得吉利快意。