第8章 食在杭州[第4页/共7页]

一九八一年夏，他到太原参与天下处所志学会的建立大会，适值遇见《中国烹调》杂志编辑吴步初先生向他约稿。幸亏林存量多，一口答允了下来。

一款南宋名菜“荔枝白腰子”就如许呈现在当今大众的餐桌上了。

“我读南宋史，不知南宋味”

南宋期间，临安（杭州）作为一个大国的都城，集合了天下各地的能工巧匠，也包含最优良的厨师，当时杭州餐饮业繁华超越汗青上的任何期间，可说集南北风味之大成，采各地菜肴之众长。因为战乱，北方住民的大量南迁，以及江南运河与钱塘江航道通畅无阻，天下各地交通来往频繁，明州（宁波）港与杭州港的吞吐才气日趋加强，各国职员与外使来往不竭，加上杭州地处江南水乡，市场繁华，物产丰富，手产业发财，山珍水产海鲜，应有尽有。

定都临安，绍兴媾和和谈签订下来后，社会经济逐步安宁下来，赵构很想吃猪腰炒的菜，又怕失了面子。当时在临安旅店已有了采取炒、蒸、酿分歧体例烹调的猪腰子菜肴。

引发存眷

一个平常的故事，一款平常的小吃，看到诸葛亮珍惜生命，也隐含了巴望后代统治者别滥杀无辜，与报酬善的事理。

研制仿宋菜肴

专家们各说纷繁，林别出机杼的假想了一个“古运河乾隆美食文明之旅”项目。

杭人调馅有讲究，在馅中混入皮冻，皮薄滑软，肉馅汁多鲜香，甘旨非常。

会上，他说到杭州的几款名吃，比方，“定胜糕”与“葱包桧”含义，让与会者印象至深。

宋朝，金军大肆入侵，攻陷京师开封，掳掠二帝。

“葱包桧”

“定胜糕”

次年（1982）3月《中国烹调》将那篇文章登了出来。同年三月《史学月刊》又颁发了他的另一篇著作《南宋临安贸易》，这些论文对临安（杭州）的食品与贸易作了先容。不过，人们只能从笔墨上感受南宋饮食，很想咀嚼一下史上的那些立名长远的陈腐菜肴。

注3，引自《一名研讨杭州的温州学者》刊载于《温州都会报》2007年11月5日”学人专栏“。

一九九一年，主编《中国饮食大辞典》，由浙江大学出版社出版。

每一道菜的来龙去脉均有交代，每一个菜的前面都有一个动听的故事与传说，更有历代志书或话本上的记录。菜名涵义吉利平和，也包含了历代百姓对明君的歌颂。

因而，岳飞连夜调兵遣将，亲率雄师，直扑敌军中营。

“乾隆美食游”

一九八九年四月，他与徐海荣、陈梅清合着《中国宋朝菜点概述》一书，由中国食品出版社出版。

别的不说，仅乾隆南巡时吃的菜肴点心就多达二十余种。

岳飞暗想，敌营中段是亏弱之处，拦腰一刀，击中关键。

二0一一年，他的《杭州饮食史》由浙江群众出版社出版。

因而，王小顺将薄面饼与冷油条包起来，放上葱段；

苏东坡，一名杭州史上可贵的清官，不但为西湖风景留下了不朽的诗文，也为杭州的扶植以及西湖疏浚做出了杰出进献，官方传播着许很多多关于苏东坡饮食的传闻与记录。

林正秋又说到另一款杭州名吃，葱包桧，这是一个大众化的食品，杭州城里脍炙人丁，价廉、味好，同时也彰显了杭州人自古忠奸清楚的脾气。

清初才传到北京。乾隆期间，因为番薯仍然是一种域别传过来的“时鲜货”，其称呼的“番”字，就是前人称本国或外族叫“番邦”或“番夷”。从明朝一向到清朝，颠末冗长的光阴，才在我国南边村落地区遍及莳植，成为隧道土生土长的食品。