第8章 食在杭州[第3页/共7页]

温州靠海傍山，既有山珍，又得海鲜，也有水乡物产，种类丰富多样，用料新鲜，别的处所是没法对比的。同时，温州邻近福建，又接收了闽菜的制作特性。

为了如许一个藐小题目，林特地查阅了清宫天子起居档案，从中找到了乾隆吃番薯的记录。他用各种论据左证，我国的番薯是明朝从东南亚引进福建的；

旅客一边在龙舟上赏识水乡美景，船移景换，一边喝茶龙井御茶，一边遍尝江南适口甘旨的乾隆御宴，耳闻婉转丝竹的苏杭民乐，不但为西湖旅游分流客源，减轻杭州交通的承担，也为运河旅游打造了一个歌舞升平的乱世气象，将繁华昌隆的西湖旅游带到了沿运河的各个州里。借汗青记录、官方传说与神话故事为一体，为运河旅游初创了一个极新局面，将江南的秀美国土、丰富的物产以及甘旨好菜，闪现给世人，同时炒热江南运河两岸各个州里的旅游经济，也为西湖旅游分流客源，可谓一举多得。

一九八九年四月，他与徐海荣、陈梅清合着《中国宋朝菜点概述》一书，由中国食品出版社出版。

林可谓动足了脑筋，他与厨师们颠末多次的实际摸索，制作了“龙凤呈祥”、“五子落第”、“脯雪黄鱼”、“八宝鸭羹”、“一品豆腐”、“西湖莼菜羹”、“云豆太极糕”、“蟹酿橙”、“水晶脍”、“虾元子”、“酒香螺”等，不一而叙。

南宋期间，临安（杭州）作为一个大国的都城，集合了天下各地的能工巧匠，也包含最优良的厨师，当时杭州餐饮业繁华超越汗青上的任何期间，可说集南北风味之大成，采各地菜肴之众长。因为战乱，北方住民的大量南迁，以及江南运河与钱塘江航道通畅无阻，天下各地交通来往频繁，明州（宁波）港与杭州港的吞吐才气日趋加强，各国职员与外使来往不竭，加上杭州地处江南水乡，市场繁华，物产丰富，手产业发财，山珍水产海鲜，应有尽有。

林考据了官方传播下来的东坡肉、东坡五柳鱼、东坡墨鱼、东坡杂碎、东坡炖鸭等名菜，化费了几年时候，帮忙梦梁楼餐馆在一九九二年推出了东坡宴，席上每一道菜的前面都有一个百姓喜闻乐见的故事与传说。

二0一0年十月，杭州园文局、古都文明研讨会与西湖博物馆结合停止了一次南宋文明周系列讲座，林做了题为“南宋糊口与节庆”的专题演讲。

他与楼外楼、梦梁楼等餐馆厨师一起又研制仿了宋菜肴多达三十余款。实际上，仿宋菜肴将我国北方游牧民族的饮食风俗与黄河道域烹调体例带到了杭州，又融会了江南的水乡风味，三者齐备。林与厨师们将杭州“美食天国”的申明，归纳到了极致。中外旅客到杭，凡有咀嚼仿宋菜肴者，无不鼓掌称快，夸道：杭州美食，天下绝活，无与伦比！

他不但为杭州菜肴文明内涵发掘做了进献，也为杭菜创新，晋升杭菜名誉做了事情，为杭州旅游业开辟及拓展尽了微薄之力。林说，不管是仿宋菜、东坡宴、乾隆宴的制作与推出，必必要古为今用，既要有汗青的影子与根据，也要采取当代的制作体例与当代科技，适应当代人的口味，才气使当代菜肴在明天发扬光大。

一九九一年，主编《中国饮食大辞典》，由浙江大学出版社出版。

林正秋又说到另一款杭州名吃，葱包桧，这是一个大众化的食品，杭州城里脍炙人丁，价廉、味好，同时也彰显了杭州人自古忠奸清楚的脾气。

宫廷厨师学着官方酒楼的烹制体例，将腰子对开，去骚，建形成荔枝花形，再采取上等香雪酒、姜汁渍过，净水煮沸，将腰子倒入沸水中“穿”，呈嫩红色捞出，再放入高汤锅，当即出锅装盘。成菜后，腰片卷成圆珠，状如荔枝，光彩鲜嫩，仿佛白玉了。