1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适当、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
酸菜鱼的制作质料：
8.后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或净水，大火烧开；
主料：草鱼500克
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。
2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；
酸菜鱼的做法1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲刷一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法
（酸菜鱼的主料辅料）
3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；
酸菜鱼的做法3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开端，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次一样措置；
4、插手适当清汤或者开水（水的量要能没过统统鱼片）烧开。
7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
5.鱼骨切5厘米长的段；
3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开端，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次一样措置；
1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
3、炒锅烧热，放入3汤勺的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
11.最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。
酸菜鱼片汤
（酸菜鱼的工艺关头）
调料：味精2克姜10克大蒜（白皮）10克盐3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清30克各适当
先措置鱼，将鱼片成鱼片。
1.泡酸菜改薄片；
鱼片措置好今后，就开端制作酸菜鱼了。
1.把鱼洗濯洁净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
先措置鱼，将鱼片成鱼片。
10.插手少量、味精和胡椒粉；
4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。
4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。
配料：泡椒20克
6.鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
鱼片措置好今后，就开端制作酸菜鱼了。
6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；
7、起锅后撒上葱花即成！
6、持续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
3.质料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，色拉油三两，化猪油一茶匙。
（酸菜鱼的制作体例）
口感酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。