6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；
3.质料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，色拉油三两，化猪油一茶匙。
调料：味精2克姜10克大蒜（白皮）10克盐3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清30克各适当
酸菜鱼的做法4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
酸菜鱼的制作质料：
酸菜鱼是四川川菜中最驰名的菜菜肴之一，上面我们先容简朴的家常酸菜鱼的做法，对于想体味酸菜鱼制作体例的，如何做酸菜鱼的朋友做个参考。
6.鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；
4、插手适当清汤或者开水（水的量要能没过统统鱼片）烧开。
酸菜鱼的做法5.鱼骨切5厘米长的段；鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或净水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；插手少量、味精和胡椒粉；最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。
6、持续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
11.最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散一一放入锅中。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
质料：
做法：
鱼片措置好今后，就开端制作酸菜鱼了。
8.后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或净水，大火烧开；
1、先措置鱼。将杀好的鱼洗净，必然要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适当、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
5.锅洗净，下姜、葱插手奶汤，烧沸后拣去姜、葱；
1.把鱼洗濯洁净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
制作体例
做法：
主料：鲤鱼1000克酸白菜200克
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将美味熬出来。
7、起锅后撒上葱花即成！
3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；
1、先措置鱼。将杀好的鱼洗净，必然要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
制作体例1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲刷一下，以免太咸。
教您酸菜鱼如何做，如何做酸菜鱼才好吃
7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
7.煮至鱼片段生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
（酸菜鱼的主料辅料）
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。