2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；
教您酸菜鱼如何做，如何做酸菜鱼才好吃
5.锅洗净，下姜、葱插手奶汤，烧沸后拣去姜、葱；
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；
1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
4、插手适当清汤或者开水（水的量要能没过统统鱼片）烧开。
口感鲜咸酸椒，消食开胃。
4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；
酸菜鱼是四川川菜中最驰名的菜菜肴之一，上面我们先容简朴的家常酸菜鱼的做法，对于想体味酸菜鱼制作体例的，如何做酸菜鱼的朋友做个参考。
5.鱼骨切5厘米长的段；
3.质料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，色拉油三两，化猪油一茶匙。
先措置鱼，将鱼片成鱼片。
9.然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
（酸菜鱼的制作体例）
蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。
步调：
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适当、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
制作体例1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲刷一下，以免太咸。
做法：
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁生长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克
1.把鱼洗濯洁净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
酸菜鱼的做法：
主料：草鱼500克
3.把炒锅放在灶上燃烧，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少量盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，便可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功胜利。
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适当、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
酸菜鱼的做法2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；
质料筹办
3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开端，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次一样措置；