质料：
4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；
先措置鱼，将鱼片成鱼片。
酸菜鱼的做法3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开端，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次一样措置；
酸菜鱼的做法
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
1.泡酸菜改薄片；
（酸菜鱼的制作体例）
蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克
做法：
配料：酸白菜150克鸡蛋清50克
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
酸菜鱼的制作质料：
鱼片措置好今后，就开端制作酸菜鱼了。
先措置鱼，将鱼片成鱼片。
2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；
10.插手少量、味精和胡椒粉；
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁生长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
6、持续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
5.鱼骨切5厘米长的段；
调料：味精2克姜10克大蒜（白皮）10克盐3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清30克各适当
质料筹办
11.最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
配料：泡椒20克
调料：淀粉(豌豆)30克盐3克料酒10克味精1克胡椒粉1克大葱10克姜5克各适当
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将美味熬出来。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜好吃辣的人能够在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
制作体例
酸菜鱼片汤
2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
主料：草鱼500克
酸菜鱼的做法2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；
步调：
1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适当、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
1.把鱼洗濯洁净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
9.然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
（酸菜鱼的工艺关头）
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适当、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。