口感鲜咸酸椒,消食开胃。
1.必须用新鲜草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
酸菜鱼的做法2.将鲤鱼宰杀洁净,待用;
酸菜鱼的做法5.鱼骨切5厘米长的段;鱼头从中间劈开,一份为二,待用;在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或净水,大火烧开;然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;插手少量、味精和胡椒粉;最后渐渐下入鱼片,看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。
7.煮至鱼片段生时,放入味精、盐,起锅时撒上葱花即成。
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适当、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
3.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开端,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次一样措置;
制作体例1.将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲刷一下,以免太咸。
配料:酸白菜150克鸡蛋清50克