制作体例1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲刷一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲刷一下，以免太咸。
做法：
酸菜鱼的做法2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；
11.最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。
质料筹办
2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
酸菜鱼的做法
4、插手适当清汤或者开水（水的量要能没过统统鱼片）烧开。
（酸菜鱼的工艺关头）
口感鲜咸酸椒，消食开胃。
4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；
质料：
4、插手适当清汤或者开水（水的量要能没过统统鱼片）烧开。
调料：味精2克姜10克大蒜（白皮）10克盐3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清30克各适当
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约非常钟。
4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散一一放入锅中。
调料：淀粉(豌豆)30克盐3克料酒10克味精1克胡椒粉1克大葱10克姜5克各适当
3、炒锅烧热，放入3汤勺的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；