岐山面恳求宽汤，即汤多面少，并凸起酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才调表示此面的特性。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的中心特性面食。
臊子面对关中地区的人们糊口的影响很大，不管丧事丧事、逢年过节、白叟过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、白叟过寿、孩子满月等都浅显接待两顿，所谓早餐和午飨，而早餐臊子面即为主食。
一碗合格的岐山臊子面应当具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特性。面条颀长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常首要的位置，在婚丧、逢年过节、孩子满月、白叟过寿、驱逐亲朋等首要场合都离不开。
关中村落地区，新年第一天的凌晨底子上都是臊子面。用饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和地盘爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示思念。岐山的臊子面汗青耐久，来源于商周，清朝曾经很闻名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者痛快就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或“老臊子面”等只卖臊子面。
臊子面是陕西的风味小吃，种类多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，滋味：酸、辣、香为特性，吃口柔韧滑爽，此中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特性是面条颀长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤其浓厚，以酸辣著称。
有人说，古时，周人由豳，今陕西彬县、旬邑一带，迁至岐之周原，今陕西宝鸡岐山县，在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，安居乐业。周氏族人不忍分开颠末数代斥地出的故里，抖擞回击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为道贺胜利，将龙杀了和面个人食之，感觉鲜美非常。因而在今后道贺此次胜利时，便用猪替代龙和面个人食之。厥后扩大至其他节日和祭奠。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐传播中获得了展开。
另有人说岐山文明馆李辛儒先生还特地写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考据，臊子面源于周朝尸祭轨制的“竣余“礼节，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是浅显人。这类遗俗在岐山耐久存在，不管谁家办红白丧事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，意味祭奠天神地神，剩下的汤称“福把子“，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份挨次上饭。畴昔吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带接待客人的便饭，新媳妇过门，孩子华诞，白叟祝寿，凡是都以臊子面接待客人。
臊子面易于消化接收，有改良血虚、加强免疫力、均衡营养接收等结果。臊子面含有丰富的碳水化合物，能供应充足的能量，并且在煮的过程中会接收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克摆布，因此能产生较强的饱腹感。别的，臊子面能够刺激人的思惟活动，人的大脑和神经体系需求一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需求的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激感化，以是中午吃一碗营养搭配公道的面条是不错的挑选。而早上应当吃些蛋白含量较高的食品，早晨吃面则倒霉于消化接收。
臊子面在陕西地区身价颇高。除因循唐朝“短折面“的有关民风，如在华诞做寿时必食外，每遇婚丧丧事，或逢年过节，都要以它来接待客人。旧时，陕西村落另有如许的民风：新媳妇过门的第二天，要在婆家停止一个浩大的擀面典礼，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超纯熟者，擀出的面厚薄均匀，切条颀长，下到锅里不会断裂，如许的新媳妇，才调博得大师的赞誉。