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金线油塔汗青悠长，早在1400多年前的唐朝就有了。当时，称为“油塌”。相传，唐朝段文昌丞相家里一老女仆善于制作此品。据《清异录》记录，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一号称“膳祖”的老女仆善于制作这类油塔，且技艺高深。在40多年的时候里，她曾将此技艺传授给100多名女婢。传闻，得其真传的只要9个女仆。西安官方传说，真正能够担当段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的，只要一人，足见其此制作技艺不易把握。
油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。因此，招来八方来客，成为达官朱紫、巨富商贾接待佳宾的上乘美食。19世纪30年代，西安南院家世一市场福记饭店的马振贤徒弟得其真传，制作的“金线油塔”，驰名三秦。
厥后，这类食品传入商店。唐天授年间，长安城里就有这类“油塌”。《朝野佥载》说，当时有一名名叫张衡的官员，位至四品。武则天决定加一品，升他为三品官。一日退朝返来，路过贩子，忽觉香气扑鼻，上马一看，本来是刚出笼的热“油塌”。张衡垂涎欲滴，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因此丢了乌纱帽。可见这类“油塌”吸引力之大，已经到了“闻香上马”的程度。
日本僧园仁《入唐求法巡礼行记》有“开成六年正月六日立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然。”《廷尉决事》还记录了唐朝张桂，因为专卖胡饼着名，后被封为三台令等等，不堪列举。
金线油塔是陕西西安地区的一种宝贵的传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。
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它的制法，在清朝的《素食说略》中有详细记录。据传，是唐朝做过丞相的段文昌家中的一名厨娘创制，厥后传入官方，并因为风味奇特而遭到欢迎，今后传播开来。
“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”这是唐朝大墨客白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中，对胡麻饼的赞誉。唐朝长安的胡麻饼是很驰名的，尤以辅兴坊制作的最好。
胡麻饼又称胡饼、芝麻烧饼，陕西地区官方小吃之一。以面粉为主烙制而成，因上撒有芝麻，故而得名。是用特制粉、植物油、芝麻、天然中草为主料制成的清素食品。早在东汉期间就有，到唐朝生长成为大众化的便利食品。
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从当时起，直到50年代初，固然饭店地点迁徙到西大街迎祥观巷口，并改名为“同福楼”，但金线油塔一向是“看家名点”，慕名而来的门客络绎不断，每天欢迎酒菜不竭。因为“油塔”供不该求，时有主顾事前来店“占号”预定。1979年，在陕西省饮食业风味食品展销会上，金线油塔遭到中表面众、客商的高度赞美。金线油塔颠末千余年的窜改，制作技术更加讲求。金线油塔，现已成为宾馆、饭店接待外宾的上乘美点。
1997年12月，首届天下“中华名小吃”认定活动中，西安饭庄的“金线油塔”被认定为“中华名小吃”。其风味特性是：形状似缕缕金丝盘绕，入口紧润绵软，油而不腻，营养丰富。食时如佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，则更加清利落口，别有风味。现在，“金线油塔”已作为初级宴席点心，享誉四海。
“胡食”自汉魏以来，即在中国流行，到唐朝最盛。安史之乱时，玄宗西幸，走到咸阳集贤宫，没有东西吃，只好用“胡饼”充饥。《通鉴》玄宗纪说：日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。胡三省注说：“胡饼今之蒸饼”。高似孔说：“胡饼言以胡麻著之也”。其特性为酥脆油香、咸淡适中、营养丰富。其特性是光彩黄亮，皮酥内软，芝麻油香。