。栗子白菜
。豆瓣鲜鱼
。烟熏排骨
【菜名】栗子白菜【所属菜系】川菜【特性】光彩素净，味香适口。【质料】主料明白菜芯900克，栗子500克。调料大油800克(实耗约50克)，鸡油60克，盐、味精各7克，料酒25克，鸡汤15克，湿淀粉10克。【制作过程】(1)将明白菜芯削去邦皮、抽筋顺切成条，洗濯洁净，用开氽透后捞出洗沐，修成是非分歧的条并理顺，整齐地放在子内，撒上3克盐，注入清汤250克上屉蒸5分钟栗子煮软去壳和内皮，略微炒一下捞出来放在碗里，加些汤上屉蒸烂。(2)将炒勺烧热注鸡油45克，把白菜稍炒将几上即插手鸡汤、料酒、盐、栗子(去汁)用小火烧一下，将白菜整齐地摆入盘内，再把汁调好味，加上味精用湿淀粉勾成稀芡浇在白菜上，淋上鸡油即成。
【菜名】炒鸡什件【所属菜系】川菜【特性】味鲜醇香，胗肝脆嫩。【质料】鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克。调料大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适当。【制作过程】(1)把鸡胗两面红色的皮去掉切成片，肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗洁净，青采叶切段，茎切成片。葱、姜、蒜均切片。(2)用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。(3)用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再持续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成。