。炒鸡什件
10/23替代
。麻辣豆腐
【菜名】烤扁担肉【所属菜系】川菜【特性】味鲜香，肉细嫩。【质料】主料:去骨扁担肉400克。调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克。【制作过程】(1)将肉用竹扦等锋利物扎很多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精**，放于容器内，插手料酒、葱、姜、腌2小时摆布。(2)将腌好的肉放于烤盘顶用烤箱烤，随时重视制止烤焦。如烤时呈现色深浅不均时，可用菜叶挡住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至色彩分歧熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。
【菜名】炒鸡什件【所属菜系】川菜【特性】味鲜醇香，胗肝脆嫩。【质料】鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克。调料大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适当。【制作过程】(1)把鸡胗两面红色的皮去掉切成片，肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗洁净，青采叶切段，茎切成片。葱、姜、蒜均切片。(2)用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。(3)用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再持续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成。
【菜名】荷包豆腐【所属菜系】川菜【特性】鲜嫩软滑，味美适口。【质料】主料南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。【制作过程】(1)将豆腐大要粗皮去掉，详确箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。(4)将鸡汤烧开插手菠菜芯，稍煮后即插手豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
。米熏鱼
【菜名】豆苗鸡丝【所属菜系】川菜【特性】【质料】用料：豆苗400克，鸡丝135克，鸡蛋清1个。调料：绍酒、湿淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5汤勺，精盐、植物油各3茶匙，上汤1汤勺。【制作过程】1.先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌匀。2.将炒锅内放油烧三成热，将压干水分的豆苗放在锅中，用湿淀粉一半勾芡，放在碟中。3.炒锅内放油0.5汤勺，待油烧至三成热，将鸡丝放入拉油至熟，倾在笊篱里，沥油。3.将锅放回炉上，放绍酒，注入上汤，撒上精盐、胡椒粉，用湿淀粉一半勾芡，把拉熟的鸡丝放入锅内，加热油、味精、麻油和匀，扒在豆苗上便成。
【菜名】栗子白菜【所属菜系】川菜【特性】光彩素净，味香适口。【质料】主料明白菜芯900克，栗子500克。调料大油800克(实耗约50克)，鸡油60克，盐、味精各7克，料酒25克，鸡汤15克，湿淀粉10克。【制作过程】(1)将明白菜芯削去邦皮、抽筋顺切成条，洗濯洁净，用开氽透后捞出洗沐，修成是非分歧的条并理顺，整齐地放在子内，撒上3克盐，注入清汤250克上屉蒸5分钟栗子煮软去壳和内皮，略微炒一下捞出来放在碗里，加些汤上屉蒸烂。(2)将炒勺烧热注鸡油45克，把白菜稍炒将几上即插手鸡汤、料酒、盐、栗子(去汁)用小火烧一下，将白菜整齐地摆入盘内，再把汁调好味，加上味精用湿淀粉勾成稀芡浇在白菜上，淋上鸡油即成。