周家高低都忙得那叫一个热火朝天，直到某日下了雨，他们还道终究能够歇一天了，起码不消砍柴了。未曾想，雨只下了半下午，周芸芸忽的提出想要上山采蘑菇，被阿奶禁止后，顺理成章的坑到了他们。
因着到底数量略有些多，又担忧周家阿奶将她阿爹使唤过分，周芸芸干脆将阿爹唤到了跟前打动手，归正这些活儿也不难，更别提阿爹干的多数是生火烧火，以及各种剁剁剁。
金娃娃甚么的，周芸芸已经完整不想吐槽了，不过对于熬煮麦芽糖，她还是很有掌控的，毕竟在中式糕点里头，麦芽糖占了很重的比例，是最为根本的原质料之一。
偏生，熬煮麦芽糖最关头的两个步调，一是发酵纯靠经历，二是翻捣搅拌端赖力量。如果在当代，用酵母粉倒是轻易点儿，就是味道没那么纯粹，且当代有主动搅拌器用来代替人力。
没错，就是各种剁馅儿。包子的买卖已经开张了，周芸芸卖力调味儿，剁馅儿的活儿就交给了阿爹。至于像揉面、发面、包包子这类事儿，就交给旁人了。至于每日里所需的大量柴火，都需求有人去山上砍或者拾。
实在，麦芽糖的熬煮体例真的不算甚么，可乡间乡村多数都是一两个在灶间干活的，一个烧火一个做饭，乃至于他们并没有太多的合作精力。
一起顺畅的回了村里，周芸芸老远就看到周家阿爹他们几个等在村庄口，见牛车过来，忙上前七手八脚的接过东西，又同村里其别人打着号召，旋即四下散去。唯独那屠夫家的新媳妇儿又再度丁宁了周芸芸，让问问周家啥时候杀猪。
周家阿奶当然不会跟周芸芸客气，接过勺子往大海碗里豪放的舀了一大勺，都不等凉透了，就略尝了一小口。
――前提是，不消她亲身脱手。
“轮着来不就成了？哪个说我专使唤一小我了？身子骨还要不要了？”周家阿奶连声发问，愣是将周芸芸给问懵了。
有了糖浆还不算完，持续用小火慢煮，让里头的水分越来越少，糖浆渐渐的固结成糖。而在这期间，还要一向保持着必然频次的搅拌，直至大铁锅里的麦芽糖逐步变成了金莹津润的虎魄色黏稠物，方算完成。
待麦芽糖终究熬好时，周家阿奶已经两眼放光，一副恨不得将周芸芸供起来的模样。
统统人都在忙，包含年事最小的堂妹周三囡，也每日里帮着生火做饭煮猪食。不过，周三囡比来挺高兴的，因为家里多了进项，阿奶也不是无脑死抠的人，常常让轮到去镇上送货的那人带点儿猪下水返来。猪下水又便宜又有油水，再加上周芸芸做的卤味比阿奶更好，吃的周家高低满嘴流油。
将大麦麦粒洗洁净放入瓦缸里加水浸泡，如果夏季就用冷水，夏季则用温水。这会儿是暮秋，周芸芸挑选了晾温了的白开水，约莫三十度不到一点。浸泡一天一夜后，全数捞出来放入箩筐里，每天都用温水淋芽两三次，水温还是。只这般过了三四日工夫，看着麦粒长出了二叶包心时，将它们全数剁成碎段，且越碎越好。
周芸芸也是赶了巧，凡是阿奶不肯意信赖本身，或者周家没那么多壮劳力，光凭她小胳膊小腿儿的，压根就别想成事儿。且麦芽糖另有个关头，最好就是四五十斤一道儿熬煮，或者干脆上百斤的熬煮。如果拿小锅子两三斤的熬，虽也能成，却会失了那种浓稠甜香的味儿。
等发酵完成后，先将糖水沥干，当然不消倒掉，而是倒入闲置的瓦缸里留着备用。再用力翻捣，这里头必然要行动快，且行动幅度大，普通不需求太多的技能，却需求