在墨非的印象里，撸过很多次羊肉串，羊肉被炙烤过以后，干干瘪瘪的，谈不上难吃，也说不上好吃。
余小鱼翕动着鼻子，闻着香味，眼睛满含等候地看着，不时擦拭一下嘴角边流下来的口水。
“唔……老板，是在太好吃了，我忍不住。”
“懂事！”
墨非把肉串放在烤炉上后，肉块受热，不竭分泌出油脂滴到柴炭上，“滋滋”作响，脂肪的香味便披收回来。
墨非回身瞧，只见楚落醒了，站在边上。她身后，陈雁升带着几十位门生，大师鸦雀无声，但眼神里充满了对肉串的巴望。
墨非想了想，感觉体系说的非常有事理。毕竟，大师用饭都搭配着吃，该当考虑到其他食品或饮料的味道，
……
公然还是体系会做买卖，羊肉串咸一点，啤酒销路当然会增加。
只要比及炭被烧至表面灰白，内里通红，用手靠近只要激烈的炙热感，而无火烧感，这事才最合适烤肉。
肉串两面都撒好调料，让调料的香气与肉香充分融会，半分钟后，体系提示墨非从速出炉。
说着，她住了嘴，拉拉墨非衣角，含含混糊地说：“老板……好……好多……人……”
再往前，陈雁升正在讲课，他俄然停下来，昂首向后院的方向望去。班里的门生寂静下来，冷静起家，站到门口去看，想找寻香味的来源。
刚翻了面，油脂又落在柴炭上，柴炭燃了起来。余小鱼焦急地喊：“老板，着火啦！”
墨非一愣，心想这么好吃还不可。“差在那里？”
墨非接过来，咬下一块肉，渐渐咀嚼。
墨非没有多想，遵循体系的提示，将冒着热气披发奇香的羊肉串放到了托盘上。
调料被炭火炙烤，披收回浓烈的香味，再与羊肉的香气融会，偌大的后院仿佛变成了香味的策源地，随风飘零而去。
而手里刚烤的这串，完美地解释了“鲜、香、嫩、爽”的涵义！
墨非并不急于翻动肉串，等挨着火那面的肉完整变了色，他才开端翻动。如答应以让肉的表面先受热缩水，利于肉块定形。如果过早频繁翻动，烤出来的肉块形状狼藉，不太美妙。
“一是速率慢。切肉、引火的速率太慢，真到了对外发卖的时候，会影响主顾的体验。二是咸度低。羊肉串的咸度应当再重一点，共同啤酒味道会更佳。”
体系已猜到了墨非的心机，解释说：“其咸度只差三五个碎盐粒，人的味觉根基尝不出来，不过，既然搭配了啤酒，就应当让主顾有最好的体验。”
现在另有火苗，如果这就放肉上去，滴下来的油会令柴炭“着火”，那样可就不是烤肉而是“烧肉”了。
体系解释道：“不必完整烤熟。肉串八成离火，肉的大要裹有排泄的高温油脂，温度在120度摆布，恰好借这个余温将肉块内部温熟。倘若等它完整烤熟再离火，在晾晾的这段时候里，即是肉还在自我加热，吃到嘴里就‘老’了。”
当然，他的“三件套”也有讲究。遵循体系供应的配料，盐是精选井盐，矿物质含量比较高，更合适烧烤；孜然选的是粗磨孜然，既保存了孜然的香味，又不易挥发受潮板结；辣椒用二荆条的辣椒碎，不是辣椒面，如许既有辣味，又利于保存。
撒盐以后，看到肉串的色彩逐步变深，墨非开端撒孜然碎和辣椒碎。
“滋……”
当然，烧烤的调料除了这“三件套”，也能够依小我口味增加其他调料。比如黑胡椒一样有祛腥膻增香的结果，各种烧烤酱让肉串酱香浓烈，蜂蜜既能使肉串口味微甜又可促进表面透亮，熟芝麻也兼具增香美妙感化……
炭烤是用炭产生的高温来加热，温度约有500至600度；而火苗直接烧的话，其外焰的温度高达1000度以上，在这类环境下，肉中的脂肪会缓慢炭化，不但焦黑难吃，还会产生致癌物。