做锅包肉的第一步就是挂浆，有的人喜好用淀粉，有的人喜好用土豆粉，孟川则喜好用红薯粉，三个面粉各有各的有点，还是看小我的口味了。
但是此时肉片真的炸熟了么，这可不必然，因为肉片切的大，真的不好熟，此时便能够炸第二遍了。
孟川的手劲很大，并且作为一名炊事兵，掂勺绝对是根基功，说实话，只要能考出来二级厨师证的人，都会掂勺，因为掂勺也没啥难的，你拿上一盆花生倒锅里掂，用不了三天本身就能学会。
接下来就是磨练厨艺的时候了，如果按我们平常用锅铲搅拌的体例，这个酱汁能够融会的不太好，如果会掂勺的话，那此时便能够用上了。
还是是用冰糖，给肉类上色，冰糖普通都是首选，其次才是白糖。
但是孟川还是筹算完整的做上一遍锅包肉，上面就要开端最难的一步了，就是熬汁。
然后开端挂浆，红薯粉加热水温化，然后和肉搅拌在一起，差未几两斤肉配上半斤红薯粉的量便能够。
香芋扣肉装盘的体例实在和梅菜扣肉的体例不一样，梅菜扣肉的体例是先往碗里放肉片，然后放入做好的梅菜。
差未几也就三五分钟的时候，肉片就浮了起来，此时用漏子把肉片捞出来，装盘备用。
孟川做鸡肉鸭肉都有焯水的风俗，如许吃起来好吃，如果不喜好焯水的话，能够先把鸭肉泡上一个小时，然后再多洗濯几遍，一样能把血水给滤除。
炸了两锅，这些肉片才炸完。
至于最后蒸的这个步调，孟川建议蒸五分钟以上，最好是非常钟，固然食材在蒸之前根基都是熟的，但是香芋扣肉的香味是蒸出来的，蒸的时候略微长点，味道才更好吃。
肉则是用里脊肉，这作为一道硬菜，肉必定不能切小块了，孟川也实诚，切成巴掌大的肉片，差未几也是半厘米厚，切了三四十片，两斤肉就出去了。
还是本来的重视事项，炸的时候要重视安然，毕竟是热油，被油星子溅着了，可不舒畅。
只不过后者比较费事，以是孟川还是用焯水的体例。
后厨的鸭子和鸡一样，都是冷冻的，拿出来一只后，剁块，洗濯。
香芋熟的很快，两分钟便能够捞出来，炸完香芋以后，开端装盘。
炸第二遍，也有炸第二遍的好处，因为炸完第一遍的时候，肉还是红色的，但是等炸完第二遍，肉就变成金黄色了，看着就有食欲。
炸第二遍和第一遍所的时候差未几，三分钟就好。
下一个菜是锅包肉，锅包肉是一道煎炸出来的肉，做好以后，外脆里香，绝对是一道美食。
熬冰糖算是个技术活，有很多人感觉冰糖块太大，一不谨慎就熬糊了，实在有个很简朴的体例啊，你感觉快熬糊的时候把火给关掉不就行了么，没有了内部加热，就不会糊了吧，并且热油的温度一时半会是降不下来的，你过半分钟在翻开仗，也是一样的啊。(未完待续。)
现在还剩最后一道菜，干煸鸭子。
揉制均匀后，便能够开端炸。
炸香芋的时候必然要谨慎热油，因为在炸的时候绝对会有油星子崩出来的，有些人惊骇的话，能够事前带上洗碗用的塑料手套，如许就不怕油星子了。
如许，一道锅包肉就出来了，酸酸甜甜味道的配上外脆里香的肉块，绝对是一道不成多得的美食。
捞出后，沥干水，便能够热锅，倒油了。此次是干煸，以是孟川先给鸭肉上色。
别看就是这么简朴的熬，但是确切一个吃力量的活，就算你不掂勺，让你来回搅五分钟，你能够都受不了，以是这是需求一点厨艺根柢。
白糖和白醋融会在一起以后，汤汁会边黏稠，此时插手胡萝卜丝、葱花和香菜。