最后撒上一点盐巴，便能够出锅装盘，如许一盘荷塘小炒就完成了。
小墨妈妈看到厨房也没甚么空位了，立即点头，把菜端上餐桌。
翻炒两三分钟，看到菜叶硬化后，便能够插手大蒜和一点盐巴，大蒜一放出来，菜的暗香味就飘出来，此时在翻炒一分钟，便能够出锅装盘。
上面开端筹办食材，山药去皮切片泡在水里备用，大师在去山药皮的时候，建议带上手套，因为山药汁液如果碰到皮肤的话，很多人会感觉很痒，这类感受可不如何好受。
在炒的过程中，能够略微用水淀粉勾芡一下，如许看起来色彩更靓丽，不过孟川就不勾芡了，因为这个荷塘小炒吃的就是食材本身的暗香味，勾完芡后，固然看起来更加标致了，但是吃起来，口味就要略微差一点，毕竟这是素菜不是肉菜，没需求在多此一举了。
不过孟川还是建议大师煮久点，毕竟很多知识的来源毫不是空穴来风，必定也是有必然按照的，以是孟川建议用沸水焯上一分钟的时候。
孟川看着小墨妈妈改口这么快，笑了笑，“嫂子，这汤你今后也能够给小墨做着喝，菠菜豆腐汤，绝对是最便宜，最有效的补钙食品，并且味道真的不差。”
黑木耳泡发，胡萝卜洗净切片，荷兰豆撤除老筋，两端的硬质也都去掉，如许食材就筹办的差未几了。
米饭刚才小墨妈妈已经蒸好了，那孟川就先把水烧上，等最后一个空心菜炒好，便能够开端直接烧汤。
孟川把这两荤两素做好后，厨房里也甚么空位了，“嫂子，要不您先把菜给摆上去，您和小墨先吃，我烧个汤就出去。”
很快油就热了，孟川直接把空心菜给倒了出来，开端爆炒，炒空心菜有个讲究，那就是千万别加水，不然空心菜叶碰到水后，会变老，那样口感就不好了。
孟川接下来要炒的素菜是荷塘小炒，这个菜名不但文雅，并且菜的色彩和营养搭配也是非常好的，并且口味平淡，是特别合适女性吃的一道菜。
起锅倒油，开大火爆炒，不过此次孟川先不爆香大蒜了，因为爆香大蒜后，大蒜就没甚么味了，本身空心菜就是靠这个大蒜味来凸起暗香的，如果大蒜味没了，那这个菜的味道会下好几个层次。
荷塘小炒是粤菜内里一道驰名的菜，各种百般的做法也很多，所用的食材也略微有点不消，不过既然是粤菜，那孟川就按粤菜的体例来做。
上面开端焯水，焯水这步调可要可不要，不过为了爆炒的时候短点，也为了让食材食用起来更安然，孟川建议最好过一遍。
以是只需求一点葱姜蒜，和一点盐巴既可。
莲藕的话，不轻易熟，孟川建议也是焯上一分钟的水，山药就不焯水了，因为焯水的话，山药会变软，那就有点影响口感了。
至于胡萝卜的话，焯不焯水都行，因为胡萝卜生吃的是最有营养的，不过焯遍水的话，口感会好一些，并且前面还要放在锅里爆炒，以是即便是孟川现在不焯水，胡萝卜的营养还是会在等会的爆炒当中流失掉的，那干脆孟川就焯遍水，吃起来口感更好一些。
爆香完葱姜蒜，孟川也不闲着，立即把焯过水的食材全数倒出来，开端快速翻炒，因为是爆炒，那就不消炒太长时候，两分钟就够。
小墨妈妈听到菠菜豆腐汤有点迷惑，“菠菜和豆腐不是不能同食的么？”
“说不精确也不对，毕竟不对的做法的确会形成一些不好的风险，但是精确的做就会制止这类环境，那汤在我们最后烧，我先把素菜给炒了。”
所需求的食材是山药、莲藕、胡萝卜、荷兰豆和黑木耳，调味料的话，并不需求很多，因为是素菜，以是只要能把食材原有的香味给炒出来，那就非常好，如果味道搞的太重，袒护了原有食材的香味的话，反而会得不偿失。