传闻，妙手切出来的生鱼片极薄，除却中间靠骨的一根红筋外几近是透明的，在阳光下夹起来看是如玉般的润莹。
普通的杀生鱼根基上就是这些调料，但融会了法度西餐厨艺的他，突奇想，加了几颗小红樱桃，又找了一个柠檬切半，挤了些许柠檬水到内里。
好美……
趁着亮光，张山找来一个笊篱，从锅内将鲤鱼捞了出来，整条鱼没如何动，只做了一些简朴的措置，看样高媛媛本来应当是想做清汤鲤鱼一类的菜品。
高媛媛提示了一句，固然有手机照亮，但他还是怕张山一不谨慎划到手。
长久的沉寂后，张山最早开口，“不会是跳闸了吧？”
高媛媛还是第一次看五星级旅店的顶级厨师现场做鱼，看着那晶莹玉润的鱼丝，不由为这鬼斧神工的刀法所佩服。
张山笑笑，将鱼片跟鱼皮并排在一起，又用【绕花剞刀法】竖着切丝，本来他就把鱼片切得薄如蝉翼，晶莹剔透，这切出的鱼丝，就仿佛水晶细线一样，颠末手机闪光灯的晖映，竟然出现点点的亮光。
“你有？”
张山笑了笑，看着高媛媛在一旁举动手机，盯着鱼肉，像一个猎奇宝宝一样，有些想笑，“放心吧，我但是专业的！”
高媛媛也反应过来，翻开手机闪光灯，借着亮光，看了看窗外，“仿佛不是跳闸，整栋楼都黑了，你等我一下，我打个电话问问物业。”
“……”
但生鱼片普通不都是用金枪鱼、三文鱼一类去做么，拿鲤鱼做生鱼片，会好吃么？
高媛媛如有所思地点了点头，旋即暴露满脸等候的神采，“本来另有这么多学问在内里，看来我今晚是有口福啦！”
切鱼的刀用时也不能沾水，就像张山现在如许，只要如许的刀才可把鱼肉切出这般美感，她之前吃过几次，确切非常好吃。
“恰好，鱼肉还没如何入味儿。”
张山一边解释，一边将鱼片片到了鱼皮，“杀生鱼跟生鱼片的辨别之一，就是鱼肉的熟成，后者是全生，而前者要求半生，你这条鲤鱼恰好能够。”
张山摆摆手，“算了吧，你不说内里狗仔多嘛，再一个，如果出去吃，岂不是尝不到你的技术了？”
不到一分钟，她叹了口气，“物业说楼下的电线烧了，维修得需求一个多小时，这下完了，要不我们出去吃吧。”
“在龙黑省有个少量民族叫赫哲族，最讲究吃的鱼，他们常常会把刚钓的鲜鱼现场宰杀，切成鱼丝，再用醋等调料腌制搅拌，做成杀生鱼，吃起来特别鲜美，是接待客人上等菜。”
一刹时，两人都愣了一下。?
说完，他又用厨刀贴着鱼肉，谨慎翼翼地横切着，【绕花剞刀法】！
“没事儿，有亮就行。”
“好了，大功胜利！”
杀生鱼属于东北菜系中的少数民族特性菜，具有中级东北菜烹调厨艺的他，恰好会做，制作起来也不难，就是对刀工要求极高，不过这点也难不住他。
“谨慎一点。”
十几分钟畴昔，眼看鱼丝腌制的差未几了，张山便控出白醋，将切好的菜丝全数放在内里，撒入蒜末、姜丁、花生碎跟芝麻，不竭搅拌，又滴入少量的精盐、辣椒油跟芥末。
高媛媛歪着头，固然房间暗淡，但能看出来，她有些害臊，“大厨师就别挖苦我了，唉，好不轻易炖的鱼，还没熟，如何吃啊……”
但以白醋作为主味儿，过分单一，以柠檬的酸甜停止中和，不但不会偏离主味道，并且会令整道菜品更加天然。
“好短长啊！”
“杀生鱼？”
高媛媛一脸惊奇，秀美的眸子瞪得大大的，“没电没火，能行么？”
张山自傲地弯起嘴角：“信我的，准没错！”