宋琪实在也有些担忧张山。
宋琪神采清冷，但内心倒是有些惊奇，此等把握火候的手腕，之前如何没见到过？
顷刻间，张山左手持马勺来回扭动，右手拧转煤气开关，火焰不断升腾，分离成莲花普通的火焰，灼烧着锅底。
趁此时候，张山捞出了库中的酸菜。
四周的厨师都是一脸瞧不起。
张山这一手炒菜的确不像在烹调，倒像是在演出。
实在也不怪他们有这些神采，他们哪个不是在这个行业打拼多年，一点点熬资格熬上来的。
此时的五花肉金黄清楚，瘦肉的部分闪现亮棕色，肥肉的部分闪现着黄红色，看起来就像一个个小麻花，这是火候到位的表示。
毕竟从之前他看张山烹调的技术上来看，除了翻炒和颠勺的工夫一流，剩下的火候、刀工只能说普通。
张山扫到了这道菜。
就是这个时候，他策动了技术。
【火候大师】：通用技术，通过节制煤气火焰，达到随心所欲的程度按，精准节制火候，增加菜品食材百分之二十口感，冷却时候二非常钟。
不过他并不筹办照搬照抄，刚巧影象中，他的父亲有一道菜叫里脊酥肉。
身为炒菜妙手，香辛爆锅对他来讲底子就是手到擒来，几下的工夫便飘出阵阵香气。
如何能够，这小子这么年青，一手颠勺工夫竟然玩的这么溜。
张山很快回过神来，“接待不周，请韩主厨慢用！”
酸菜五花肉？
决定了菜品，张山开端筹办起首要食材，五花肉跟酸菜。
挺狂啊，就你还要让主厨试菜？不晓得我们主厨是有着号称“超等舌头”的味觉敏感么！
五星级旅店与普通餐厅分歧之处在于，他们有专门的食材库，内里的保鲜设备根基上都是天下上最早进的。
这个时候，体系的提示也随之到来。
韩立拿起筷子，连着酸菜，夹了一块五花酥肉。
点开水龙头，张山将酸菜过了两遍水，然后切丝，如许不但能够去掉残渣，也能够降落酸菜的酸涩度。
炸了两分钟摆布，张山用笊篱捞出五花肉。
百分之八也不错了，起码比最低的百分之五好。
盖锅，烧制5分钟。
那么为甚么不能把里脊酥肉的道理挪到酸菜五花肉上，变成一道酸菜五花酥肉呢？
马勺闲逛，酸菜贴着锅壁扭转，再加上放射的火舌。
入口的第一感受竟然没有油腻。
这一手一下震住了在场的世人，就连韩立也是眼中一亮。
如果让韩立来试菜，以他超敏感的味觉，不免尝出很多缺点。
你一个小年青，上来就被执总拽进后厨，并且还是主管宴会的精英小队，哪个内心能舒畅得了？
韩立在一旁心中轻笑，就这刀工程度还想做菜？
接下来，张山倒入切好的酸菜。
而张山却将五花肉又用油炸了一遍，挂上了油，如许会二者突破均衡。
“酸菜五花酥肉。”
等了一会儿，张山揭开锅盖，将五花酥肉放入，滴入少量黄豆酱油。
东北黑猪气候枯燥酷寒，作物以杂粮为主，采取放养，体型较大，背毛绝大部分为全玄色，夏季密生绒毛，抗寒力强，肉质紧实，肥瘦间隙整齐。
而从菜品传来的阵阵酸香的气味儿也能够看出，这是一道非常开胃下饭的菜。
张山将整碗腌制的五花肉缓缓倒入油锅中，翻滚的油沫将一条又一条五花肉托起来、沉下去，隔了望去，就像一个个泅水健将在戏水玩耍。
这是世人惊奇的第二次。
哈哈，能够连这些初级餐具都没见过吧。
本来酸菜配五花肉就是绝配，酸菜吸油，五花肉的醇香能够袒护酸菜的酸涩。
六秒技术时候一过，他又插手半马勺底的水，将菜单中的枸杞放入，未几却多放了一味杜仲。