丁文涛浅笑着点了点头表示回应。
瘦子先恭敬的笑着对丁文涛打了个号召。
“接下来将剞好的鱼肉和头放入盛器内，加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆，然后再拍干粉，要将统统的刀纹中都要拍到粉，炒锅置于旺火上烧热，倒入花生油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，要重视下鱼时，要左手拿鱼肉的前端，左手指要拿住两片鱼身的各一点，右手拿住鱼尾，要使鱼尾翘起来，如许鱼身炸出来就美妙了；当鱼身肉在油锅中定型后，然后捞出降低油温再停止复炸，取出后装盆摆好外型，在油炸的同时，取另一只炒锅，倒入糖醋汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁到入，烧开后用水淀粉勾成芡，再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中，用力搅打，使油渗入进糖醋卤内部，然后均匀地用鱼头开端浇满鳜鱼的满身，再撒上青豆和松仁即成，我说的没错吧，主厨？”
“刘兄弟，如何个茬？饭菜分歧你胃口？”办事生走后，丁文涛猎奇的问道。
因为丁文涛常来这里用饭，和这里的老板和主厨都很熟络，是以此次饭局上的招牌菜都是这个主厨亲身做的。
瘦子看了刘峰一眼，问道：“叨教这位先生，有甚么叮咛吗？”
瘦子主厨脸上的胖肉蹦了几下，站在那面色红一阵白一阵的，在这里的后厨他是老迈，甚么人都得听他的，即便是在全部海城厨艺界，他也是跺一脚全海城都颤三颤，每次停止甚么厨艺大赛他是牢固的特约评委，可面前这个目测勉强刚到二十岁的小子竟然说本身做的菜不可，让他气不打一处来。
刘峰一口气将这道菜的工序又说了一遍，说的也是头头是道，在外人看来都以为他是里手的存在。
“这道菜的做法是将鳜鱼宰杀后除鳞去内脏并洗濯洁净后，平放于砧板上，先斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，然后用刀在鱼背上顺长剖成两片，鱼尾不能断，要连一起，拆中骨，去肚当，然后将鱼身平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用批刀利用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，刀纹要均匀，刀深要相称，不要破鱼皮。”
“是啊，不是挺好吃的吗？那里难吃了！”在场的人一阵骚动。