第32章 狐狸精[第1页/共3页]

1.起首把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适当盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，普通饭店炸得比这个还要焦一些，我喜好稍软一点的口感。

猪里脊肉500克，精盐、姜、葱、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖适当。

锅包肉

6.烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。[11]

2.将玉米淀粉与温水异化后，搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎约莫半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。

这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。

2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

食材

做法三：家常做法（2）

这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。

做法七：糖醋锅包肉

4.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，缓缓插手锅中，直至光彩金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，便可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

做法

锅包肉做法

做法

这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网

3.锅置火上，掺入净水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不消，插手番茄酱、酸梅酱、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热半晌，离火。

5.把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，必然要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，一一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全数的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少量油。

猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适当。

3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。

做法二：家常做法（1）

4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制非常钟。

5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至大要酥脆捞出。

5.锅炮肉制作关头在于炸浆和芡汁，前者以捞起适当炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，不然芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

4.猪肉要片成较大的薄片，如许既能够均匀地裹上炸浆，又轻易炸熟炸透，吃起来也更入味。

7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅便可。[12]

2.切好的里脊放入大碗内，顺次插手鸡蛋和玉米淀粉。

2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。

东北锅包肉

猪里脊肉，盐、料酒、干淀粉、姜、蒜、番茄酱、白糖、醋。

1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。

食材

3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。