第31章 狐狸精[第1页/共3页]

首要食材

江米又称糯米

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口味

酸甜

英文名

料酒2汤勺

烹调技能

老抽1汤勺

辅料

口味

糯米丸子的做法

中文名

2.买一些糯米，先放在水里泡上半个小时，为的是让它变软，

做法一

食材

6.临出锅撒葱花芝麻，少量味精。[1]

先给碟子抹上一层油，才放上糯米丸子下锅蒸，食用时较易夹取，不怕糯米粘底。

4、炸的步调最关键。油要多，要能没过丸子，并且油多的话，把丸子投下去的时候，油温也能保持稳定。油要热一点，因为糯米饭含水分高，油温不敷，不能比较快速地把大要炸成金黄的壳，形成里边也渗进太多油，会腻。千万不能性急，在大要未炸成黄色之前不要动它，筷子或铲子一碰到它，它就会粘在上边，你再一动，顿时就散了

沪菜用料简朴重视的是酸甜的口味内里用到了番茄酱这也是沪菜的特性，浙菜用料丰富，做法邃密，色、香、味具全，川菜即便做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。

5.蒸45分钟摆布便可。

5.小火焖非常钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤勺香醋，阿谁酸甜口就出来了。

4做法四

1质料

3，如何炸排骨？――大火猛催，归正已经煮了三非常钟，早熟了，以是只要包管内里脆便能够了。

1做法一

1.蒸米：按照本身的需求量像蒸米饭一样把江米蒸好，蒸米也是关头的一步，不要太干，不然米不轻易黏成一团，略微湿一点便可。

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偏甜

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猪小排500克

分类

做法：

备注――诀窍三个：

辅料

1.江米2.白沙糖3.红糖

江米丸子

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生抽1汤勺

1、紫糯米，圆糯米拌均匀，插手冷水浸泡5小时，再加上淹过糯米之水量入蒸锅蒸40分钟

做法二

5食用服从

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特性，口味上连络沪菜的特性，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨汗青较其他三个菜系较短。

4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤勺，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

目次

1.糯米要提早用水泡上，普通泡一至二个小时摆布，倒干水后备用，

步调

根基质料

编辑

2做法二

根基质料

步调

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调料：

2做法

沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。

目次

步调

食盐3克

做法：

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2.和米团：将蒸好的江米安排一会，等不烫手了再开端和米团。先给面板上铺一层面粉，用勺子挖一勺江米放到面粉上团一下，再拿起来揉，来回如许粘点面再团一团，直到米团不易疏松也不粘手就行。反复此过程，把统统的江米都团成大小均匀的丸子。