串串香别名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种情势，以是人们常常又称它为“小火锅”，“串串香”最早呈现在二十世纪80年代中期的四川。最后的串串香，锅底和菜都很简朴，生长到现在几近是无所不涮。分歧的人制作的串串香都有所分歧，是以，四川串串香种类繁多，风味各别。
为了迎归并满足市场消耗者的潜伏需求，一些有远见的串串香餐饮品牌开端在生长新品上讲究兼容并蓄，停止菜系的融会、口味的汇串，传承传统制作精华并与之相连络，创新推出新派串串
菜品与发源
传统菜品
串串香以其奇特的魅力和光鲜的特性遍及于天下浩繁都会，“麻辣烫”亦是其变体，能够说只要有人的处所就有串串香的存在，乃至在必然程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。
入汤汁中烫食；其次是调度麻辣味，体例是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟谙的一味香料。
常用香料
4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。天下多数地区都有种植，且为人们所熟谙，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
串串香(3张)
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
干油碟
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串串香
串串香
对菜品的创新与开发行动一向比较迟缓，并未当真研讨市场需求与客人的口味需求，对菜品只重视其表面，如种类多样、时鲜程度、摆放外型等等，没有深挖其内涵的口味、光彩、营养的安康搭配，更不重视品牌的培养。现在的消耗者，对吃串串香已经有了更新的熟谙和要求。从80年代的“口食”，90年代的“目食”生长到明天“心食”的境地，从色、香、味、型、器的根本上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（分量）、质（质量）、数（点菜量）的层面，并且更重视营养的搭配与接收及质料的新鲜程度。
制作步调
创新菜品
做法一
即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：起首要辨别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。普通来讲，质地嫩脆，瞬息即熟的用料合用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、、金针菇等；而质地稍密一些，瞬息不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其主要察看汤卤窜改，当汤卤滚沸、不竭翻滚、并且汤卤上油脂充沛时，烫食味美又可保温；再次，要节制火候，火候过甚，食品则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食品，不然掉入锅中，则易煮老、煮化。
肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，另有安康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、明白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而统统的东西仍然是用竹签穿成串。巴蜀人喜好吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，以是锅底的佐料就非常首要了。锅底是味道的源泉，像浅显的我们能够看获得的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后能够滋补的。