即把用料投入汤中煮熟。其要决是：起首要挑选可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经太长时候加热才气食用的质料；其次，要把握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
油碟主如果香油、大蒜泥、香菜、葱花、、盐、味精。油碟合适不如何能吃辣椒的人利用。
串串香
“串串香”最早呈现在二十世纪八十年代中期，乐山一些城镇待业职员为了生存，就在一些热烈的场合如阛阓、影剧院、录相厅等四周摆摊运营“串串香”[1]。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，清闲安闲。风味浓烈、菜品丰富、办事优良，价廉消耗而深受大众喜爱，门客络绎不断。
汗青发源
干碟
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。
油碟
对菜品的创新与开发行动一向比较迟缓，并未当真研讨市场需求与客人的口味需求，对菜品只重视其表面，如种类多样、时鲜程度、摆放外型等等，没有深挖其内涵的口味、光彩、营养的安康搭配，更不重视品牌的培养。现在的消耗者，对吃串串香已经有了更新的熟谙和要求。从80年代的“口食”，90年代的“目食”生长到明天“心食”的境地，从色、香、味、型、器的根本上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（分量）、质（质量）、数（点菜量）的层面，并且更重视营养的搭配与接收及质料的新鲜程度。
涮
串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪
入汤汁中烫食；其次是调度麻辣味，体例是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
串串香，发源于四川乐山，是四川地区特性传统小吃之一，也是草根美食最大众化的表现，它实际上是火锅的另一种情势，以是人们又常常称其为小火锅[1]。
6、砂仁又□□砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。三奈有的处所也叫沙姜、山辣，为根状茎。灵草为近几年遍及用于火锅的一味香料。
5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的感化。
煮
即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：起首要辨别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。普通来讲，质地嫩脆，瞬息即熟的用料合用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、、金针菇等；而质地稍密一些，瞬息不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其主要察看汤卤窜改，当汤卤滚沸、不竭翻滚、并且汤卤上油脂充沛时，烫食味美又可保温；再次，要节制火候，火候过甚，食品则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食品，不然掉入锅中，则易煮老、煮化。
3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟谙的一味香料。
创新菜品
肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，另有安康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、明白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而统统的东西仍然是用竹签穿成串。巴蜀人喜好吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，以是锅底的佐料就非常首要了。锅底是味道的源泉，像浅显的我们能够看获得的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后能够滋补的。