食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
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1、锅中插手比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，插手白糖炒出香味；3、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的净水加盖用中火焖8分钟，最后插手适当盐调味，火力调大将汤汁略微收干便可。备注：活得小龙虾张牙舞抓的无从动手，我们能够放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层，约莫15分钟小龙虾就麻醉了，趁这个时候从速带上手套用牙刷洗濯从速便可；小龙虾略微焖煮一下很轻易入味，不需求像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些如许味道好，或者插手一勺老干妈豆豉酱，如许会越吃越香的！
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
做法5
2、葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
鱼香肉丝
做法3
鱼香肉丝是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]
主料所用小龙虾（俗名，学名克氏原螯虾）原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，发展在中国南边的河湖池沼中。鼎新开放以来，跟着湖南人遍及天下推行湘菜，特别是湖南卫视的传播，口味虾一时流行天下，浩繁演艺明星来湖南做节目时必定忘不了吃口味虾。这类光彩红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地，让那些不太喜好辣椒的人都变得非常猖獗。在北京，到簋街吃麻小”已成为街头的一道风景，门客纷至沓来。
6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；
版本一：
2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；
做法4
5.将肉丝翻炒均匀；
10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均便可出锅。
食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点便可；
3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
3、锅内放油，煸香葱姜蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角，煸炒出香味。
筹办的食材
特性：
2.将虾子在开水锅中煮，待小龙虾全变红的时候，起锅。
2.放入食盐腌制出水分；
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制作：
1.将小龙虾先放在净水里养起码一天，让虾把身材里的淤泥吐尽。用烧毁的牙刷将小龙虾洗刷洁净，按照需求能够考虑去除小龙虾的头并在虾背上划开一道口儿。
配料：旧庄蚝油、葱姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角、花椒、酱油、盐、糖、鸡精