鱼香肉丝的汗青不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜。
1.莴笋去皮切丝；
2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；
8.炒到木耳炸锅加盐调.味；
9.接下来将肉丝倒回锅中；
7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
5.插手事前焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；
3.将适当的植物油烧热，放入小龙虾大火爆炒。
鱼香肉丝是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]
2.青笋切条，姜和蒜一比统统沫备用；
2.用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
麻辣小龙虾
湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等处所菜生长而成。
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2.放入食盐腌制出水分；
特性：
制作：
食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
筹办的食材
7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；
制作体例
5.用前面筹办好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
做法2
鱼香肉丝这道菜的称呼，是抗战期间由□□的厨师终究定名的，并传播至今。
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；
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主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
夏天大排档——麻辣小龙虾做法：
9.收汁结束插手一点点香油便能够起锅了。
鱼香肉丝
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；
小龙虾（学名：克氏原螫虾（小龙虾）是淡水物种，与陆地龙虾分歧科、分歧属。）
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。
2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点便可；
2、葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；
5.放适当料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷非常钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
制作：
1.将小龙虾先放在净水里养起码一天，让虾把身材里的淤泥吐尽。用烧毁的牙刷将小龙虾洗刷洁净，按照需求能够考虑去除小龙虾的头并在虾背上划开一道口儿。
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌，倒入芡汁，待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。