成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
筹办的食材
1.莴笋去皮切丝；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；
做法1
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3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；
2.青笋切条，姜和蒜一比统统沫备用；
10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均便可出锅。
制作：
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；
6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；
鱼香肉丝这道菜的称呼，是抗战期间由□□的厨师终究定名的，并传播至今。
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版本一：
4.将筹办好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全数倒入，翻炒几分钟。
9.接下来将肉丝倒回锅中；
8.炒到木耳炸锅加盐调.味；
主料：小龙虾
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等处所菜生长而成。
步调
3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、便宜剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀
7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；
2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点便可；
4.调大半碗鱼香芡汁备用，别的筹办盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
4、把小龙虾放入，翻炒，烹入白酒，放入蚝油，炒出香味，加盐、糖、酱油、鸡精、调味，放入开水略烧一会，大火收汁，出锅前勾薄芡，也能够放白糖收汁便可出锅。
7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
简介：
调料：
食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
3.猪肉切丝，放少量淀粉拌匀；
制作：
夏天大排档——麻辣小龙虾做法：
3、锅内放油，煸香葱姜蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角，煸炒出香味。
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌，倒入芡汁，待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
5.腌制好的莴笋用净水冲刷洁净，略微用手挤出多余水分；
4.花椒粒、干辣椒切段；
做法2
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
制法：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。
2、葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.将虾子在开水锅中煮，待小龙虾全变红的时候，起锅。