1、给小龙虾刷净身上的泥。
维生素c是烯醇式布局物质。虾肉所含的砷是五价砷，碰到维生素c，就会复原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即□□，有剧毒。虾忌与某些生果，如葡萄、石榴、山查、柿子划一食，不但会降落蛋白质的营养代价，并且鞣酸和钙离子连络构成不溶性连络物刺激肠胃，引发人体不适，呈现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。虾不宜与猪肉共食，倒霉于安康。
版本一：
1.将小龙虾先放在净水里养起码一天，让虾把身材里的淤泥吐尽。用烧毁的牙刷将小龙虾洗刷洁净，按照需求能够考虑去除小龙虾的头并在虾背上划开一道口儿。
5.将肉丝翻炒均匀；
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
制作：
2.青笋切条，姜和蒜一比统统沫备用；
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；
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5.用前面筹办好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
2、葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
鱼香肉丝的汗青不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜。
鱼香肉丝是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]
制作：
备注：
3、锅内放油，煸香葱姜蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角，煸炒出香味。
8.炒到木耳炸锅加盐调.味；
4.将筹办好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全数倒入，翻炒几分钟。
版本二：
配料：旧庄蚝油、葱姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角、花椒、酱油、盐、糖、鸡精
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
制作：
2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
制法：
2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点便可；
做法5
步调
9.收汁结束插手一点点香油便能够起锅了。
7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
4.花椒粒、干辣椒切段；
2.将虾子在开水锅中煮，待小龙虾全变红的时候，起锅。
4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
1.莴笋去皮切丝；
7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
菜品汗青
5.腌制好的莴笋用净水冲刷洁净，略微用手挤出多余水分；
2.放入食盐腌制出水分；
夏天大排档——麻辣小龙虾做法：
9.接下来将肉丝倒回锅中；
4、把小龙虾放入，翻炒，烹入白酒，放入蚝油，炒出香味，加盐、糖、酱油、鸡精、调味，放入开水略烧一会，大火收汁，出锅前勾薄芡，也能够放白糖收汁便可出锅。
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。