做法4
4.调大半碗鱼香芡汁备用，别的筹办盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
1.将小龙虾先放在净水里养起码一天，让虾把身材里的淤泥吐尽。用烧毁的牙刷将小龙虾洗刷洁净，按照需求能够考虑去除小龙虾的头并在虾背上划开一道口儿。
2.青笋切条，姜和蒜一比统统沫备用；
8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。
8.炒到木耳炸锅加盐调.味；
湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等处所菜生长而成。
主料所用小龙虾（俗名，学名克氏原螯虾）原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，发展在中国南边的河湖池沼中。鼎新开放以来，跟着湖南人遍及天下推行湘菜，特别是湖南卫视的传播，口味虾一时流行天下，浩繁演艺明星来湖南做节目时必定忘不了吃口味虾。这类光彩红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地，让那些不太喜好辣椒的人都变得非常猖獗。在北京，到簋街吃麻小”已成为街头的一道风景，门客纷至沓来。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
3.猪肉切丝，放少量淀粉拌匀；
制作：
食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；
7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
4.花椒粒、干辣椒切段；
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；
2、葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
8.倒入莴笋丝,大火快炒；倒入芡汁，大火炒匀便可。
以下内容均转载至百度百科。
4、把小龙虾放入，翻炒，烹入白酒，放入蚝油，炒出香味，加盐、糖、酱油、鸡精、调味，放入开水略烧一会，大火收汁，出锅前勾薄芡，也能够放白糖收汁便可出锅。
小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
菜系：
鱼香肉丝这道菜的称呼，是抗战期间由□□的厨师终究定名的，并传播至今。
6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；
2.放入食盐腌制出水分；
调料：
步调
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
鱼香肉丝
小龙虾（学名：克氏原螫虾（小龙虾）是淡水物种，与陆地龙虾分歧科、分歧属。）
光彩红亮，香辣鲜浓。
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣
配料：旧庄蚝油、葱姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角、花椒、酱油、盐、糖、鸡精