食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。
制作：
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
2.放入食盐腌制出水分；
5.腌制好的莴笋用净水冲刷洁净，略微用手挤出多余水分；
4.将筹办好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全数倒入，翻炒几分钟。
8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。
3.将适当的植物油烧热，放入小龙虾大火爆炒。
5.放适当料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷非常钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
3、锅内放油，煸香葱姜蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角，煸炒出香味。
2、葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；
夏天大排档——麻辣小龙虾做法：
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣
鱼香肉丝
1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；
主料：小龙虾
9.接下来将肉丝倒回锅中；
调料：
做法1
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
制作：
3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；
1、给小龙虾刷净身上的泥。
备注：
做法4
步调
7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；
制作体例
主料：
5.插手事前焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；
1、锅中插手比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，插手白糖炒出香味；3、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的净水加盖用中火焖8分钟，最后插手适当盐调味，火力调大将汤汁略微收干便可。备注：活得小龙虾张牙舞抓的无从动手，我们能够放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层，约莫15分钟小龙虾就麻醉了，趁这个时候从速带上手套用牙刷洗濯从速便可；小龙虾略微焖煮一下很轻易入味，不需求像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些如许味道好，或者插手一勺老干妈豆豉酱，如许会越吃越香的！
4.调大半碗鱼香芡汁备用，别的筹办盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
2.将虾子在开水锅中煮，待小龙虾全变红的时候，起锅。
做法3
3.猪肉切丝，放少量淀粉拌匀；
版本二：
4、把小龙虾放入，翻炒，烹入白酒，放入蚝油，炒出香味，加盐、糖、酱油、鸡精、调味，放入开水略烧一会，大火收汁，出锅前勾薄芡，也能够放白糖收汁便可出锅。