鱼香肉丝这道菜的称呼，是抗战期间由□□的厨师终究定名的，并传播至今。
配料：旧庄蚝油、葱姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角、花椒、酱油、盐、糖、鸡精
鱼香肉丝是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]
5.用前面筹办好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
3.将适当的植物油烧热，放入小龙虾大火爆炒。
5.放适当料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷非常钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。
主料：
菜系：
主料所用小龙虾（俗名，学名克氏原螯虾）原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，发展在中国南边的河湖池沼中。鼎新开放以来，跟着湖南人遍及天下推行湘菜，特别是湖南卫视的传播，口味虾一时流行天下，浩繁演艺明星来湖南做节目时必定忘不了吃口味虾。这类光彩红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地，让那些不太喜好辣椒的人都变得非常猖獗。在北京，到簋街吃麻小”已成为街头的一道风景，门客纷至沓来。
做法5
调料：
7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；
7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
步调
8.炒到木耳炸锅加盐调.味；
9.接下来将肉丝倒回锅中；
6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；
1、给小龙虾刷净身上的泥。
制作体例
制作：
制作：
10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均便可出锅。
光彩红亮，香辣鲜浓。
维生素c是烯醇式布局物质。虾肉所含的砷是五价砷，碰到维生素c，就会复原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即□□，有剧毒。虾忌与某些生果，如葡萄、石榴、山查、柿子划一食，不但会降落蛋白质的营养代价，并且鞣酸和钙离子连络构成不溶性连络物刺激肠胃，引发人体不适，呈现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。虾不宜与猪肉共食，倒霉于安康。
8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。
5.腌制好的莴笋用净水冲刷洁净，略微用手挤出多余水分；
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
特性：
5.插手事前焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；
制作：
制作：
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
做法1
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；
版本二：
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
2.放入食盐腌制出水分；
夏天大排档——麻辣小龙虾做法：
食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。
口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，乃至简称麻小。