制法:
1.鸡胸肉切丁,插手酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;
鸡脯肉(鸡腿肉会更好)辣椒葱姜蒜鸡蛋
花生仁:花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素e、钙、镁、锌等营养元素,有加强影象力、抗老化、止血、防备心脑血管疾病、减少肠癌产生的感化;但其颠末油炸后,性子热燥,不宜多食。
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
特性:
1.做这道菜还能够用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。
将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字斑纹,在切成1.5厘米见方的丁,盛入碗内,插手湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀,酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
2.芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
辣子鸡丁,特性特性菜肴,属川菜系,是四川川东一道闻名的江湖风味菜,人缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分表现了江湖厨师“动手重”的特性。经巴国布衣厨师经心改进后其口味更富有特性,成菜光彩棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的甘旨好菜。
烹调体例
辣子鸡丁
盐白糖淀粉鸡粉醋高汤(或净水)料酒酱油
步调:
调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适当,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
辅料:
2.禽肉除血去腥的小技能:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用净水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制便能够去腥了。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必须的8种氨基酸和少量醋酸,能够加强皮肤的光滑感化,庇护皮肤的微酸性,以防细菌传染;别的,鸡蛋清还具有清热解毒感化;我国中医还以为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓朽迈。
制作步调:
主料:鸡肉(125克)
胡椒粉、花生油、葱姜各适当
主料:
制作质料
3.炒锅置火上,倒入适当油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,敏捷翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后便可出锅。
分类:
四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
做法三
1.鸡肉切成块形小丁,插手鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜划一炒。
4.下入泡椒,缓慢翻炒至鸡丁全数呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,敏捷翻炒,并滴入少量醋炒匀便可。
1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇别离切丁。
2.将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
3.姜切片,葱切节
嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克
4.锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。