辅料：
步调：
辣子鸡丁，特性特性菜肴，属川菜系，是四川川东一道闻名的江湖风味菜，人缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分表现了江湖厨师“动手重”的特性。经巴国布衣厨师经心改进后其口味更富有特性，成菜光彩棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的甘旨好菜。
贴士
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适当，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。r
荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，
3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
做法三
做法二
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
5.起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再插手适当糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
5.调味后炒匀，勾芡、淋明油便可。特性鸡肉滑肉嫩，辣味实足。
1.鸡胸肉切丁，插手酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；
做法七
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
制法：
辅料：
特性：
2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
质料：
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必须的8种氨基酸和少量醋酸，能够加强皮肤的光滑感化，庇护皮肤的微酸性，以防细菌传染；别的，鸡蛋清还具有清热解毒感化；我国中医还以为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓朽迈。
制作质料
4.下入泡椒，缓慢翻炒至鸡丁全数呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，敏捷翻炒，并滴入少量醋炒匀便可。
鸡脯肉（鸡腿肉会更好）辣椒葱姜蒜鸡蛋
3.炒锅置火上，倒入适当油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，敏捷翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后便可出锅。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种质料，其营养丰富，口味奇特，就餐时能增加饭量，多食可加强体力，改良怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加快新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维生素c，能够节制心脏病及冠状动脉硬化，降落胆固醇。含有较多抗氧化物质，可防备癌症及其他慢性疾病。能够使呼吸道通畅，用以医治咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
做法四
制作工艺
口味：辣难度：切墩(初级)时候：10-30分钟
川菜的特有的调味料。
胡椒粉、花生油、葱姜各适当
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适当，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
花生仁：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素e、钙、镁、锌等营养元素，有加强影象力、抗老化、止血、防备心脑血管疾病、减少肠癌产生的感化；但其颠末油炸后，性子热燥，不宜多食。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、残剩的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤异化，制成葱姜汤糊待用。