主料
美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼婚配。”
备注——诀窍三个：
3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，敏捷用筷子划散。待虾仁呈玉红色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入残剩的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
姜10克
步调
辅料
生抽1汤勺
步调
活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适当。
步调
老抽1汤勺
相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。
1.能减少酒精浓度，起到醒酒的感化。
陈醋2汤勺
红糖50克
食盐10克
红薯粉25克
葱15克
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，能够省油，只要翻身的勤就好了。
5.能硬化血管、降落胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
白糖1汤勺
步调
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
这道菜的关头在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆便能够了。
2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及残剩茶汤待用。
做法一
3，如何炸排骨？——大火猛催，归正已经煮了三非常钟，早熟了，以是只要包管内里脆便能够了。
沪菜用料简朴重视的是酸甜的口味内里用到了番茄酱这也是沪菜的特性，浙菜用料丰富，做法邃密，色、香、味具全，川菜即便做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。
食盐3克
1小排500克焯水后，煮三非常钟，肉汤能够煮面条，别倒掉了。
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少量油插手姜末、蒜末炒出香味
蒜10克
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
制作体例
5.小火焖非常钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤勺香醋，阿谁酸甜口就出来了。
龙井虾仁因选用腐败节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有稠密处所风味的杭州名菜。
植物油100毫升
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适当调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
此中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可供应血红素(有机铁)和促进铁接收的半胱氨酸，能改良缺铁性血虚。
做法三
龙井虾仁
鸡精1勺
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特性，口味上连络沪菜的特性，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨汗青较其他三个菜系较短。
料酒2汤勺
2.茶泡开以后留取茶叶和部分茶汤备用。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的服从；适合于气血不敷，阴虚纳差者。
沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，光彩淡雅，味美清口。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤勺，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
3.茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。
食材
做法三
水适当
做法二
7.能够消弭颓废，促进就寝。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不竭搅拌。再倒入1汤勺老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，便可出锅。