活河虾600克,龙井新茶5克,鸡蛋1个,淀粉10克,黄酒、盐适当。
相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁韶华”的开导,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。[3]
20世纪20年代起,龙井虾仁风行于杭州百姓家庭中;30年代时,常熟厨师将其列入菜谱中;1956年,龙井虾仁名列杭州名菜中;1972年美国总统尼克松访华时,□□总理在杭州设席接待,菜单上就有此菜。
这道菜的关头在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆便能够了。
糖醋排骨
调料
成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,光彩淡雅,味美清口。
3.茶用开水泡开,备用。热锅放入油,滑开虾仁后盛出。
胡椒粉半茶匙
4.用葱炝锅,放入虾仁,再插手黄酒、茶叶和茶水,敏捷颠炒半分钟便可出锅。[5]
5.小火焖非常钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤勺香醋,阿谁酸甜口就出来了。
龙井虾仁
红糖50克
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的服从;适合于气血不敷,阴虚纳差者。
5.能硬化血管、降落胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
食材
新奇虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。
陈醋2汤勺
2.起油锅(油能够略微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成
备注——诀窍三个:
做法三
2.盛到碟中,放入盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性,插手淀粉,腌制1小时。
3.先用温猪世故开虾仁后捞出,再用葱炝锅,放虾仁、茶叶(带茶汤)、黄酒,敏捷颠炒,勾芡出勺。
3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,能够省油,只要翻身的勤就好了。
辅料
糖醋排骨的调配汁只要沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡,浙菜和川菜侧重。
虾仁、茶叶、盐、鸡蛋清、淀粉、葱、黄酒等。
花生油适当
辅料
4,下锅时能够在锅里放少量醋,如许制止肉质过老。
2.用一汤勺料酒,一汤勺生抽,半汤勺老抽,二汤勺香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
茶叶入馔,古已有之。据唐《茶赋》载,茶乃“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少量油插手姜末、蒜末炒出香味
此中的醋则能够消灭腥膻味,还能庇护此中地营养素。
猪小排1斤
6.临出锅撒葱花芝麻,少量味精。[1]
2.将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及残剩茶汤待用。
香醋2汤勺
“酸甜适中,不油不腻,口感丰富细致,不会感觉任何一种调料的高耸。色彩呈糖稀色,不浓不淡,男女长幼皆宜。因为口味比较平和,孩子们很喜好吃。本身在家中烹调,实在没有餐馆里那么讲究,只求快速、好吃便可。”
植物油100毫升
红薯粉25克
菜品汗青
4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不竭搅拌。再倒入1汤勺老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,便可出锅。
老抽1汤勺
料酒1汤勺
食用服从
根基质料
1.虾仁用净水几次冲刷,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子悄悄搅拌至有黏性时插手湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。
1.排骨切成小块,加2汤勺料酒、1汤勺生抽、1汤勺香醋,搅匀,腌20分钟。
步调
7.能够消弭颓废,促进就寝。