活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适当。
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁韶华”的开导，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。[3]
20世纪20年代起，龙井虾仁风行于杭州百姓家庭中；30年代时，常熟厨师将其列入菜谱中；1956年，龙井虾仁名列杭州名菜中；1972年美国总统尼克松访华时，□□总理在杭州设席接待，菜单上就有此菜。
这道菜的关头在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆便能够了。
糖醋排骨
调料
成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，光彩淡雅，味美清口。
3.茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。
胡椒粉半茶匙
4.用葱炝锅，放入虾仁，再插手黄酒、茶叶和茶水，敏捷颠炒半分钟便可出锅。[5]
5.小火焖非常钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤勺香醋，阿谁酸甜口就出来了。
龙井虾仁
红糖50克
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的服从；适合于气血不敷，阴虚纳差者。
5.能硬化血管、降落胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
食材
新奇虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
陈醋2汤勺
2.起油锅（油能够略微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成
备注——诀窍三个：
做法三
2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，插手淀粉，腌制1小时。
3.先用温猪世故开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，敏捷颠炒，勾芡出勺。
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，能够省油，只要翻身的勤就好了。
辅料
糖醋排骨的调配汁只要沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜侧重。
虾仁、茶叶、盐、鸡蛋清、淀粉、葱、黄酒等。
花生油适当
辅料
4，下锅时能够在锅里放少量醋，如许制止肉质过老。
2.用一汤勺料酒，一汤勺生抽，半汤勺老抽，二汤勺香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少量油插手姜末、蒜末炒出香味
此中的醋则能够消灭腥膻味，还能庇护此中地营养素。
猪小排1斤
6.临出锅撒葱花芝麻，少量味精。[1]
2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及残剩茶汤待用。
香醋2汤勺
“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细致，不会感觉任何一种调料的高耸。色彩呈糖稀色，不浓不淡,男女长幼皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜好吃。本身在家中烹调，实在没有餐馆里那么讲究，只求快速、好吃便可。”
植物油100毫升
红薯粉25克
菜品汗青
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不竭搅拌。再倒入1汤勺老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，便可出锅。
老抽1汤勺
料酒1汤勺
食用服从
根基质料
1.虾仁用净水几次冲刷，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子悄悄搅拌至有黏性时插手湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
1.排骨切成小块，加2汤勺料酒、1汤勺生抽、1汤勺香醋，搅匀，腌20分钟。
步调
7.能够消弭颓废，促进就寝。