沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
用料
20世纪20年代起，龙井虾仁风行于杭州百姓家庭中；30年代时，常熟厨师将其列入菜谱中；1956年，龙井虾仁名列杭州名菜中；1972年美国总统尼克松访华时，□□总理在杭州设席接待，菜单上就有此菜。
辅料
步调
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很驰名的凉菜，用的是炸收的烹调体例，属于糖醋味型，虎魄油亮，干香津润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国群众爱好。
步调
根基质料
食用服从
香醋2汤勺
此中的猪肉含有丰富的优良蛋白质和必须的脂肪酸，并供应血红素(有机铁)和促进铁接收的半胱氨酸，能改良缺铁性血虚;具有补肾养血，滋阴润燥的服从;但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
这道菜的关头在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆便能够了。
胡椒粉半茶匙
老抽1汤勺
白芝麻15克
6.对皮肤、头发能起到很好的庇护感化。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不竭搅拌。再倒入1汤勺老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，便可出锅。
做法一
4，下锅时能够在锅里放少量醋，如许制止肉质过老。
1.能减少酒精浓度，起到醒酒的感化。
1小排500克焯水后，煮三非常钟，肉汤能够煮面条，别倒掉了。
食材
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的服从；适合于气血不敷，阴虚纳差者。
花生油适当
食盐10克
沪菜用料简朴重视的是酸甜的口味内里用到了番茄酱这也是沪菜的特性，浙菜用料丰富，做法邃密，色、香、味具全，川菜即便做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。
糖醋排骨
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。
姜10克
1.排骨切成小块，加2汤勺料酒、1汤勺生抽、1汤勺香醋，搅匀，腌20分钟。
5.小火焖非常钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤勺香醋，阿谁酸甜口就出来了。
1.虾仁用净水几次冲刷，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子悄悄搅拌至有黏性时插手湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁韶华”的开导，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。[3]
猪小排500克
2.起油锅（油能够略微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成
陈醋2汤勺
步调
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3.先用温猪世故开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，敏捷颠炒，勾芡出勺。
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，敏捷用筷子划散。待虾仁呈玉红色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入残剩的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
做法三
步调
糖醋排骨的调配汁只要沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜侧重。
步调
红糖50克
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，插手葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻装点