水适当
龙井虾仁因选用腐败节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有稠密处所风味的杭州名菜。
棕色，盛出，油留到锅里。
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁韶华”的开导，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。[3]
做法三
老抽1汤勺
3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，敏捷用筷子划散。待虾仁呈玉红色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入残剩的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
花生油适当
做法二
2.用一汤勺料酒，一汤勺生抽，半汤勺老抽，二汤勺香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及残剩茶汤待用。
糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等服从。恰当食用另有助于进步机体对钙的接收。统统糖醋摒挡皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性前提下易被剖析，遇醋酸后产生醋酸钙，能够更好地被人体接出操纵，因此糖醋排骨能够进步煮排骨的营养接收率，非常合适给白叟孩子补钙。[4]
料酒2汤勺
此中的醋则能够消灭腥膻味，还能庇护此中地营养素。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的服从；适合于气血不敷，阴虚纳差者。
根基质料
胡椒粉半茶匙
5.能硬化血管、降落胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
3.油锅略微加热一下，插手小半碗净水和1汤勺香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再插手白糖、红糖，小火煮至变成黏稠状，煮的时候不竭用筷子搅拌，制止糖粘锅。
美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼婚配。”
虾仁、茶叶、盐、鸡蛋清、淀粉、葱、黄酒等。
糖醋排骨的调配汁只要沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜侧重。
猪小排1斤
红薯粉25克
1.挤出虾肉洗净以后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。
步调
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，如许再大炽热油炸到内里焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，轻易老。
营养代价
此中的猪肉含有丰富的优良蛋白质和必须的脂肪酸，并供应血红素(有机铁)和促进铁接收的半胱氨酸，能改良缺铁性血虚;具有补肾养血，滋阴润燥的服从;但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
猪小排500克
3.能够开胃，帮忙消化接收，使食欲畅旺，消食化积
白糖50克
7.能够消弭颓废，促进就寝。
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适当调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
6.对皮肤、头发能起到很好的庇护感化。
2.另有使骨硬化，促进钙接收的感化。
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少量油插手姜末、蒜末炒出香味
2.茶泡开以后留取茶叶和部分茶汤备用。
酱油3汤勺
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适当，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。