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主配料:优良猪肉丝、葱丝
2、素肉丝加姜末、腌料拌匀,并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒~1分钟。
2.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;
1、素肉丝加水泡软后沥乾,姜切细末备用。
5.将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝便可。
北京菜家常菜
京酱肉丝
咸香微甜,适口开胃。
3.锅内加油,加热后放入肉丝敏捷滑开,待肉色变白后当即捞出;
咸甜适中,酱香浓烈,风味奇特。
3.炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分;
3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
口味:酱香味
制作食材
制作流程
制作方法
工艺:酱爆
2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加净水,泡成葱、姜水;
1.将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
调料:姜(10克)甜面酱(50克)料酒(5克)白沙糖(5克)酱油(8克)盐(3克)味精(2克)花生油(25克)
类别
制作流程
京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜。此菜咸甜适中,酱香浓烈,风味奇特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及别的调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓烈,风味奇特。
制作贴士
4.锅中留适当的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火插手肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;
发源
制作流程
京酱肉丝
菜品先容
素肉丝300公克、姜1小块
京酱肉丝
素肉丝泡软并略炸过后,炒起来比较酥软好吃。
3、另以2大匙油热锅后,放入素肉丝、调味料炒2~3分钟即完成。
制作食材
京酱肉丝
2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
厨师一点通:
2.锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。
制作流程
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
制作食材
根基先容
因有滑油过程,需筹办花生油500克。
菜品口感:光彩红润,酱香味浓烈。
3.锅内加少量油,投入葱姜丝爆锅,插手甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,插手白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再插手过好油的肉丝拌炒,便可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
腌肉料:盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太□□2小匙甜面酱1大匙、
制作流程
辅料:鸡蛋(75克)
菜品特性
做法六
特性:
1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中心。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,插手料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
做法三
主料:猪里脊肉(250克)大葱(200克)
做法一
工艺:酱□□味:酱香味
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炒酱时要用小火温油渐渐炒,并不断地搅拌,不然酱很轻易糊。