做法四

制作食材

制作方法

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做法六

里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适当,

制作食材

做法二

京酱肉丝

做法五

菜品口感:光彩红润,酱香味浓烈。

咸甜适中,酱香浓烈,风味奇特。

类别

话说上世纪三十年代的老北京,在紫禁城东北方向4里多地的一个大杂院里,住着一个做豆腐的老夫,街坊邻居和常常买老夫豆腐的人只晓得他姓陈,大伙都叫他陈老夫。老夫不算很老,只要五十多岁,饱经沧桑的脸显现他历尽艰苦糊口的磨难,表面上看比他是实际春秋要老的多。陈老夫是东北人,老伴生下孩子,产后大出血分开了人间,是他把独一的儿子扶养成人,娶妻生子,但是天有不测风云,煤矿里挖煤的儿子在一次矿难中丧命,儿媳妇也耐不住孤单跟着别人跑了,把4岁的孩子撇给了陈老夫,祖孙俩相依为命。这些年东北是天灾*,兵荒马乱的,故乡实在是呆不下了,就领着孙子一起南下到了北都城,历经艰巨,几经展转最后才在这个大杂院里住下,依托做豆腐换点钱和孙子小狗子艰巨为生。要说陈老夫做豆腐的技术真的是一绝,因为前提有限,陈老夫每天就只能做那么几板豆腐和几斤豆腐皮,卖了豆腐买豆子再做豆腐,就如许反复着,卖剩下的豆腐渣就是祖孙俩口粮,不管如何还能够吃饱。陈老夫对豆子质量要求很高,买好大豆还要精挑细选,挑剩下的就做成豆酱,洗、泡、磨、煮一套下来是一丝不苟,是以他做的豆腐遭到大师的欢迎,连王府井烤鸭店的采买徒弟也慕名前来买陈老夫的豆腐,厥后就干脆每天让陈老夫送4板豆腐5斤豆腐皮到烤鸭店。这年狗子已经8岁了,老夫想着如何也得让孩子读书啊,但是几年下来固然靠做豆腐挣了点钱,但要还的买那斗室子的钱已经所剩无几,爷俩只能勉强度日,实在是拿不出钱供狗子去读书。陈老夫在内心暗下横心,必然要多赚点钱让孙子读书。幸亏陈老夫的豆腐不愁卖,并且另有烤鸭店如许的主顾。每天上午陈老夫领着狗子到烤鸭店送货,一来二去和后厨的大徒弟混得挺熟,看到烤炉里挂着一只只被烤得滋滋滴着油色彩红红的烤鸭,狗子久久地盯着不肯意分开,有一次在归去的路上,一向跟着爷爷屁股前面的狗子俄然对陈老夫说:“爷爷,我想吃烤鸭”。陈老夫苦笑着对狗子说:“傻孩子,爷爷也想吃,可我们吃不起啊”。可狗子仍然很倔强地说:“我就要吃烤鸭”。陈老夫连哄带骗:“那爷爷多做豆腐卖,攒够了钱过年的时候就给你买烤鸭吃”。转眼很快就到了年底,老夫早就把承诺孙子的事情健忘了,但是狗子倒是念念不忘,大年三十,陈老夫买了1斤多猪肉,爷俩筹办包顿饺子吃,但是狗子把烤鸭的事情提了出来,让陈老夫很难堪,是本身承诺他的,谁想到他还记得,买是买不起的,就是买得起烤鸭店都关门过年了,看着狗子难过的模样,陈老夫很焦急。想来想去他对狗子说,你在屋里等着不准出来爷爷给你做烤鸭吃,狗子破涕为笑躺在炕上悄悄等着。陈老夫到烤鸭店送货,常常到柜台结帐,也看到吃客们是如何吃烤鸭的。因而他把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼另有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么欢畅了,爷俩度过了一个幸运的春节。转过年,陈老夫就送狗子读书,狗子也还尽力,毕业后就来到全聚德学徒,颠末几年的刻苦学习,成了一名程度不错的厨子,烤鸭也是常吃了,却团体味不到第一次吃烤鸭的感受,和爷爷谈起这件事,陈老夫照实奉告了他,狗子这才觉悟。颠末狗子的不竭改进,才有了明天酱香浓烈,肉丝细嫩的京酱肉丝。

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