2.大葱洗净切成细丝;
4.锅中留适当的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火插手肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;
主料:猪里脊肉(250克)大葱(200克)
烹调体例
制作食材
菜品口感:光彩红润,酱香味浓烈。
做法六
1、素肉丝加水泡软后沥乾,姜切细末备用。
4、锅中留少量的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油便可。
主配料:优良猪肉丝、葱丝
工艺:酱□□味:酱香味
发源
菜品先容
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厨师一点通:
制作流程
编辑
2.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;
3.锅内加少量油,投入葱姜丝爆锅,插手甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,插手白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。
2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加净水,泡成葱、姜水;
菜品特性
类别
食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒1/2小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。
京酱肉丝
素肉丝泡软并略炸过后,炒起来比较酥软好吃。
调料:姜(10克)甜面酱(50克)料酒(5克)白沙糖(5克)酱油(8克)盐(3克)味精(2克)花生油(25克)
做法四
做法三
制作流程
工艺:酱爆
京酱肉丝
5.将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝便可。
京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜。此菜咸甜适中,酱香浓烈,风味奇特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及别的调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓烈,风味奇特。
猪里脊肉400克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
咸甜适中,酱香浓烈,风味奇特。
1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中心。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,插手料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
1.将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
3、另以2大匙油热锅后,放入素肉丝、调味料炒2~3分钟即完成。
制作方法
3.炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分;