食材筹办
蛋鸡：3―4小时闭火，焖20---30分钟便可。
安康提示
1.将口蘑稍洗，放入碗内用开水沏泡，盖上盖；
1、卤鸡过程
香酥鸡是山东地区特性传统风味名菜之一，属于鲁菜菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥非常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之甘旨。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养。
菜系及服从
做法一
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6.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、姜片炸出香味；
维生素e59.15毫克钙158.13毫克
3.油锅内加上花生油，在旺火上烧至□□成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸便可捞出。
制作步调
磷764.48毫克钾1435.12毫克
公鸡：普通30分钟摆布。
4、辣椒油的配制
硫胺素0.11毫克核黄素0.19毫克
口蘑是产于塞北地区的一种蘑菇（食用菌），因为它出产于张家口（张家口为长城的一个关隘）以北地区，故有口蘑之称。口蘑肉质肥厚，醇香绵长。传说古时候有位贩子从塞北采办了几包口蘑，经大运河运往江南。沿途河里的鱼虾追逐船舷，久久不肯拜别。船老迈感觉希奇，就焚香祭拜，还是不生结果。厥后随行贩运口蘑的贩子认识到是口蘑的香气吸引了鱼虾，就命人翻开一包口蘑，撒在河里，成果鱼虾不再追逐船舷，而是争抢着吃口蘑。这个故事申明口蘑的香气甚重，口味甚佳。
2.泡透后，原汤廓清留用；
烧南北
食谱营养
8.放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味；
竹笋和口蘑这两种南北地区的甘旨是在一次偶尔的机遇，成为“烧南北”这类美食的。传说在清朝在塞北地区风行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭店的厨师将主顾吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。成果这类“杂烩”的异化菜，不但光彩红白相间，非常美妙，并且美味稠密，醇香适口。就如许，“烧南北”就在塞北的饭店里出世了，并且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城表里，成为本地独具特性的风味美食。跟着时候的以推移，对这类甘旨的做法也不竭改进和进步，现在的做法是先将竹笋和口蘑切成薄片，放进旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开后勾芡，再淋上鸡油就做好了。这类菜肴营养丰富，可谓达到了色、香、味俱佳的境地。目前在张家口、宣化的一些较大的饭店、宾馆都有这类“烧南北”。在中初级次的筵席也都有这类风味美食。
调料：姜(5克)酱油(20克)味精(1克)盐(5克)芡粉(5克)香油(1克)植物油(20克)
主料：香菇（干）(50克)口蘑(200克)
香酥鸡
镁116.99毫克铁16.68毫克
5.将玉兰片、口蘑别离放开水锅内烫透；
简介
4.玉兰片片成片；
烟酸18.61毫克维生素c1.54毫克
笋母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克
1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用净水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍2-3小时。