食材筹办

蛋鸡:3―4小时闭火,焖20---30分钟便可。

安康提示

1.将口蘑稍洗,放入碗内用开水沏泡,盖上盖;

1、卤鸡过程

香酥鸡是山东地区特性传统风味名菜之一,属于鲁菜菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥非常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之甘旨。

香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养。

菜系及服从

做法一

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6.坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、姜片炸出香味;

维生素e59.15毫克钙158.13毫克

3.油锅内加上花生油,在旺火上烧至□□成熟,将蒸烂的鸡放入漏勺内,在油中冲炸,至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸便可捞出。

制作步调

磷764.48毫克钾1435.12毫克

公鸡:普通30分钟摆布。

4、辣椒油的配制

硫胺素0.11毫克核黄素0.19毫克

口蘑是产于塞北地区的一种蘑菇(食用菌),因为它出产于张家口(张家口为长城的一个关隘)以北地区,故有口蘑之称。口蘑肉质肥厚,醇香绵长。传说古时候有位贩子从塞北采办了几包口蘑,经大运河运往江南。沿途河里的鱼虾追逐船舷,久久不肯拜别。船老迈感觉希奇,就焚香祭拜,还是不生结果。厥后随行贩运口蘑的贩子认识到是口蘑的香气吸引了鱼虾,就命人翻开一包口蘑,撒在河里,成果鱼虾不再追逐船舷,而是争抢着吃口蘑。这个故事申明口蘑的香气甚重,口味甚佳。

2.泡透后,原汤廓清留用;

烧南北

食谱营养

8.放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味;

竹笋和口蘑这两种南北地区的甘旨是在一次偶尔的机遇,成为“烧南北”这类美食的。传说在清朝在塞北地区风行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭店的厨师将主顾吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时,因为各自的量不大,就把它们烩到一起。成果这类“杂烩”的异化菜,不但光彩红白相间,非常美妙,并且美味稠密,醇香适口。就如许,“烧南北”就在塞北的饭店里出世了,并且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城表里,成为本地独具特性的风味美食。跟着时候的以推移,对这类甘旨的做法也不竭改进和进步,现在的做法是先将竹笋和口蘑切成薄片,放进旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开后勾芡,再淋上鸡油就做好了。这类菜肴营养丰富,可谓达到了色、香、味俱佳的境地。目前在张家口、宣化的一些较大的饭店、宾馆都有这类“烧南北”。在中初级次的筵席也都有这类风味美食。

调料:姜(5克)酱油(20克)味精(1克)盐(5克)芡粉(5克)香油(1克)植物油(20克)

主料:香菇(干)(50克)口蘑(200克)

香酥鸡

镁116.99毫克铁16.68毫克

5.将玉兰片、口蘑别离放开水锅内烫透;

简介

4.玉兰片片成片;

烟酸18.61毫克维生素c1.54毫克

笋母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克

1.将鸡洗净,从脊背砸断鸡翅大转弯处,剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用净水洗净,然后用花椒、精盐将鸡身搓匀,再把葱姜拍松,加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍2-3小时。

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