【做法】
1.将火腿（或者腊肠）切开，块、片、粒都可。
食材：菠菜1小棵、鲜虾、白米饭、鸡蛋、玉米粒、豌豆粒。
扬州蛋炒饭
坚固，有嚼劲，款式多，口感佳，淡香味。
5.锅中热油，米饭下锅炒散炒香。
1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有制止便秘的感化。
【工艺提示】可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
体例1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不晓得。将水煮开沸腾后，将洗洁净的米倒入水中过滤捞出，记着，一下下便能够了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。如许做出的蛋炒饭，不但米饭香和蛋香不会异化，并且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
老干妈鸡蛋
7.倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
1.将火腿切成小粒；
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，插手绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作十锦浇头。
2.干贝用水浸泡，洗净，备用；
5、鸡蛋下锅。加适当的盐，生抽调味。炒匀出锅。
11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，插手黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作十锦浇头。
传统做法
5.冬笋去皮，洗净，煮熟；
4.开仗，加少量油入锅（保举下菜油，很安康）。
隋炀帝巡查江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。
3.葱洗净切成葱花，备用；
蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
6.撒入蛋丝炒透，便可装盘。
9.鸡蛋磕入碗内，加精盐2克、葱末5克，搅打均匀。
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10.放入一点点酱油（重视下，一点点，多了咸死~），持续翻炒。
蛋炒饭汗青
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
火腿蛋炒饭
5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（谨慎油~）
5.插手米饭、葱花；
【工艺提示】
2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
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【要点】：
十锦蛋炒饭
筹办事情：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。
、蒜切丁；小葱切成细末。3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4.炒锅内再放少量花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，插手米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精便可。
做法：
蛋炒饭牢记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的美味了
7.待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面另有点稀），放入白饭，用力翻炒，与鸡蛋充分异化。
1.菠菜洗净后，折成小段。折好的菠菜用热开水烫一下，放在搅拌机中，插手一个鸡蛋，搅打成菠菜蛋汁。
蛋炒饭
2.鲜虾去泥线去壳后用少量生抽腌制5分钟。