5.插手米饭、葱花；
10.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
6.撒入蛋丝炒透，便可装盘。
4.鸡蛋磕入碗内打散，插手少量精盐搅匀；
【做法】
体例2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少量素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，敏捷炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒半晌后出锅。
10.放入一点点酱油（重视下，一点点，多了咸死~），持续翻炒。
3.玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。
【工艺关头】
7.最后将玉米粒和豌豆粒插手，翻炒均匀，加少量鸡精调味便可。
13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
11.待香气飘出时，关火，放入鸡精（味精的首要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，以是不必加味精。可依小我口味而定）和少量辣椒，翻炒均匀，便可出锅食用。
鸡蛋丝炒饭
1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
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1.将火腿切成小粒；
8.放入适当的盐持续炒。
6.将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7.待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面另有点稀），放入白饭，用力翻炒，与鸡蛋充分异化。
4.白米饭装入盘中，加菠菜蛋汁、少量盐搅拌均匀。
十锦蛋炒饭
2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少量精盐、糖拌匀腌半晌；
7.倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
鲜虾翡翠
【做法】
菜品特性
12.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，插手米饭炒匀，倒入一半浇头，持续炒匀。
【工艺提示】扬州炒饭分歧于家常蛋炒饭，配料浩繁，工艺高深，按文索骥，可登风雅之堂。
【工艺提示】
【安康提示】
6.然后将米饭推在锅边，锅底留少量油，放入虾肉两面煎至变色。
1.虾仁要新奇，翻炒均匀，锅用油炼好，制止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2.此炒饭可与蛋汤一起食用。
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
2.鲜虾去泥线去壳后用少量生抽腌制5分钟。
5、鸡蛋下锅。加适当的盐，生抽调味。炒匀出锅。
8.放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
3.葱洗净切成葱花，备用；
7.鸡脯肉洗净，煮熟。
9.至饭粒疏松，溢出香味后，便可装盘。[1]
【制作】：1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。
2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有必然的抗菌感化。
2.干贝用水浸泡，洗净，备用；
传统做法
4.将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
蛋炒饭汗青