5.等油全热(锅边冒烟的时候),放入葱花,用铲子翻一翻。(谨慎油~)
蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
重视:炒时请不时重视饭的性状,普通来讲,等米饭成熟时,米会从纯白变得透明些。如果给本身做,能够时不时挑起来尝尝。多练习,多香。[2]
坚固,有嚼劲,款式多,口感佳,淡香味。
1.将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱
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筹办事情:将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下,或者在水上蒸一下,将结块打散。
体例1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不晓得。将水煮开沸腾后,将洗洁净的米倒入水中过滤捞出,记着,一下下便能够了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。如许做出的蛋炒饭,不但米饭香和蛋香不会异化,并且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。
鸡蛋丝炒饭
十锦蛋炒饭
蛋炒饭(15张)
【工艺提示】扬州炒饭分歧于家常蛋炒饭,配料浩繁,工艺高深,按文索骥,可登风雅之堂。
【做法】
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有制止便秘的感化。
【工艺提示】
9.至饭粒疏松,溢出香味后,便可装盘。[1]
碎金饭
3.玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。
1.虾仁洗净,插手适当蛋清、淀粉、净水搅匀上浆;
蛋炒饭最早的记录见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的质料。经专家考据,“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断,这能够就是蛋炒饭的前身。
1.将火腿切成小粒;
3.葱切成小丁。
【工艺关头】
蛋炒饭
火腿蛋炒饭
食材:菠菜1小棵、鲜虾、白米饭、鸡蛋、玉米粒、豌豆粒。
13.将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
做法:
6.将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块;
1.将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
【工艺提示】可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。
【做法】
2.将鸡蛋插手胡椒打散,将切好的火腿放入鸡蛋内,再次搅拌。
9.鸡蛋磕入碗内,加精盐2克、葱末5克,搅打均匀。
7.待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型,只是上面另有点稀),放入白饭,用力翻炒,与鸡蛋充分异化。
4.鸭肫洗净,煮熟;
4.鸡蛋磕入碗内打散,插手少量精盐搅匀;
2.干贝用水浸泡,洗净,备用;
6.待葱花微黄,放入鸡蛋和火腿,充分搅拌。(色彩相称不错——红、绿、黄,都雅喔)
2、另起锅,放油。
6.葱去根须,洗净,切末;
2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少量精盐、糖拌匀腌半晌;
3、鸡蛋下锅,滑炒至熟。另起锅,放油。
5.冬笋去皮,洗净,煮熟;
9.待饭已全软时,改小火渐渐翻。
【做法】
4、米饭下锅,炒匀。加辣椒酱,翻炒。
菜品特性
5.插手米饭、葱花;
合适云贵川人群,如果湖南等地人群可多加油辣子。
3.炒锅置火上,放入熟猪油65克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,插手米饭炒匀,倒入一半浇头,持续炒匀,将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。