5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（谨慎油~）
蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
重视：炒时请不时重视饭的性状，普通来讲，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给本身做，能够时不时挑起来尝尝。多练习，多香。[2]
坚固，有嚼劲，款式多，口感佳，淡香味。
1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱
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筹办事情：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。
体例1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不晓得。将水煮开沸腾后，将洗洁净的米倒入水中过滤捞出，记着，一下下便能够了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。如许做出的蛋炒饭，不但米饭香和蛋香不会异化，并且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
鸡蛋丝炒饭
十锦蛋炒饭
蛋炒饭(15张)
【工艺提示】扬州炒饭分歧于家常蛋炒饭，配料浩繁，工艺高深，按文索骥，可登风雅之堂。
【做法】
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有制止便秘的感化。
【工艺提示】
9.至饭粒疏松，溢出香味后，便可装盘。[1]
碎金饭
3.玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。
1.虾仁洗净，插手适当蛋清、淀粉、净水搅匀上浆；
蛋炒饭最早的记录见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的质料。经专家考据，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这能够就是蛋炒饭的前身。
1.将火腿切成小粒；
3.葱切成小丁。
【工艺关头】
蛋炒饭
火腿蛋炒饭
食材：菠菜1小棵、鲜虾、白米饭、鸡蛋、玉米粒、豌豆粒。
13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
做法：
6.将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
【工艺提示】可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
【做法】
2.将鸡蛋插手胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。
9.鸡蛋磕入碗内，加精盐2克、葱末5克，搅打均匀。
7.待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面另有点稀），放入白饭，用力翻炒，与鸡蛋充分异化。
4.鸭肫洗净，煮熟；
4.鸡蛋磕入碗内打散，插手少量精盐搅匀；
2.干贝用水浸泡，洗净，备用；
6.待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（色彩相称不错——红、绿、黄，都雅喔）
2、另起锅，放油。
6.葱去根须，洗净，切末；
2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少量精盐、糖拌匀腌半晌；
3、鸡蛋下锅，滑炒至熟。另起锅，放油。
5.冬笋去皮，洗净，煮熟；
9.待饭已全软时，改小火渐渐翻。
【做法】
4、米饭下锅，炒匀。加辣椒酱，翻炒。
菜品特性
5.插手米饭、葱花；
合适云贵川人群，如果湖南等地人群可多加油辣子。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，插手米饭炒匀，倒入一半浇头，持续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。