1.菠菜洗净后，折成小段。折好的菠菜用热开水烫一下，放在搅拌机中，插手一个鸡蛋，搅打成菠菜蛋汁。
十锦蛋炒饭
1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱
5.插手米饭、葱花；
3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，插手米饭炒匀，倒入一半浇头，持续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
2.将鸡蛋插手胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。
6.将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
【做法】
坚固，有嚼劲，款式多，口感佳，淡香味。
【工艺关头】
3.香菇去蒂，洗净；
【工艺提示】
3.葱洗净切成葱花，备用；
【工艺提示】扬州炒饭分歧于家常蛋炒饭，配料浩繁，工艺高深，按文索骥，可登风雅之堂。
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
【质料】：上白籼米饭500克，鸡蛋5个；水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克；葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克
做法：
13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
菜品特性
火腿蛋炒饭
【质料】米饭适当鸡蛋2个辣椒酱2大勺盐适当、生抽1勺
7.最后将玉米粒和豌豆粒插手，翻炒均匀，加少量鸡精调味便可。
12.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，插手米饭炒匀，倒入一半浇头，持续炒匀。
9.待饭已全软时，改小火渐渐翻。
蛋炒饭
3、鸡蛋下锅，滑炒至熟。另起锅，放油。
【做法】
9.至饭粒疏松，溢出香味后，便可装盘。[1]
11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，插手黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作十锦浇头。
1.将火腿切成小粒；
2、另起锅，放油。
11.待香气飘出时，关火，放入鸡精（味精的首要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，以是不必加味精。可依小我口味而定）和少量辣椒，翻炒均匀，便可出锅食用。
3.葱切成小丁。
2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
【要点】：
合适云贵川人群，如果湖南等地人群可多加油辣子。
蛋炒饭(15张)
蛋炒饭牢记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的美味了
1.虾仁洗净，插手适当蛋清、淀粉、净水搅匀上浆；
【安康提示】
3.玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。
4.鸭肫洗净，煮熟；
2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少量精盐、糖拌匀腌半晌；
1、鸡蛋加少量盐，打散备用。米饭尽量撮散。
蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
4.白米饭装入盘中，加菠菜蛋汁、少量盐搅拌均匀。
重视：炒时请不时重视饭的性状，普通来讲，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给本身做，能够时不时挑起来尝尝。多练习，多香。[2]