体例2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少量素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,敏捷炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒半晌后出锅。
坚固,有嚼劲,款式多,口感佳,淡香味。
2.鲜虾去泥线去壳后用少量生抽腌制5分钟。
主猜中的米饭应当选用粳米作为质料;配猜中的虾仁选用鲜虾仁,如许做出的炒饭将更加干香滑嫩。
6.葱去根须,洗净,切末;
1.菠菜洗净后,折成小段。折好的菠菜用热开水烫一下,放在搅拌机中,插手一个鸡蛋,搅打成菠菜蛋汁。
蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
1.将火腿切成小粒;
3.香菇去蒂,洗净;
3.葱切成小丁。
蛋炒饭汗青
5.豌豆洗净,焯熟,备用;
【做法】
1.虾仁洗净,插手适当蛋清、淀粉、净水搅匀上浆;
3.葱洗净切成葱花,备用;
9.鸡蛋磕入碗内,加精盐2克、葱末5克,搅打均匀。
5.冬笋去皮,洗净,煮熟;
蛋炒饭
蛋炒饭(15张)
13.将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
菜品特性
3.炒锅置火上,放入熟猪油65克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,插手米饭炒匀,倒入一半浇头,持续炒匀,将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
4.白米饭装入盘中,加菠菜蛋汁、少量盐搅拌均匀。
冷饭下锅渐渐铲松不加水
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9.待饭已全软时,改小火渐渐翻。
【工艺关头】
扬州蛋炒饭
蛋炒饭牢记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的美味了
十锦蛋炒饭
【做法】
8.放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒;
1.将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
3.葱洗净切成葱花;
2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少量精盐、糖拌匀腌半晌;
【做法】
3.玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。
食材:菠菜1小棵、鲜虾、白米饭、鸡蛋、玉米粒、豌豆粒。
5.插手米饭、葱花;
1、鸡蛋加少量盐,打散备用。米饭尽量撮散。
合适云贵川人群,如果湖南等地人群可多加油辣子。
传统做法
10.将锅置火上,舀入熟猪油75克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。
6.将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块;
7.鸡脯肉洗净,煮熟。
11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,插手黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作十锦浇头。
9.至饭粒疏松,溢出香味后,便可装盘。[1]
4.鸡蛋磕入碗内打散,插手少量精盐搅匀;
2、另起锅,放油。
3、鸡蛋下锅,滑炒至熟。另起锅,放油。
碎金饭
、蒜切丁;小葱切成细末。3.锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4.炒锅内再放少量花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,插手米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精便可。