4.开仗，加少量油入锅（保举下菜油，很安康）。
【工艺提示】
1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
重视：炒时请不时重视饭的性状，普通来讲，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给本身做，能够时不时挑起来尝尝。多练习，多香。[2]
3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，插手米饭炒匀，倒入一半浇头，持续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
食材：菠菜1小棵、鲜虾、白米饭、鸡蛋、玉米粒、豌豆粒。
【制作】：1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。
蛋炒饭
1.将火腿（或者腊肠）切开，块、片、粒都可。
火腿蛋炒饭
【做法】
蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。
1.虾仁洗净，插手适当蛋清、淀粉、净水搅匀上浆；
【做法】
隋炀帝巡查江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。
4.鸡蛋磕入碗内打散，插手少量精盐搅匀；
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火腿蛋炒饭
1.菠菜洗净后，折成小段。折好的菠菜用热开水烫一下，放在搅拌机中，插手一个鸡蛋，搅打成菠菜蛋汁。
12.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，插手米饭炒匀，倒入一半浇头，持续炒匀。
2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
蛋炒饭(15张)
5、鸡蛋下锅。加适当的盐，生抽调味。炒匀出锅。
4.鸭肫洗净，煮熟；
7.倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
十锦蛋炒饭
1、鸡蛋加少量盐，打散备用。米饭尽量撮散。
做法：
2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少量精盐、糖拌匀腌半晌；
1.将火腿切成小粒；
【工艺关头】
4.白米饭装入盘中，加菠菜蛋汁、少量盐搅拌均匀。
10.放入一点点酱油（重视下，一点点，多了咸死~），持续翻炒。
3.葱洗净切成葱花，备用；
3.葱切成小丁。
5.插手米饭、葱花；
9.待饭已全软时，改小火渐渐翻。
3.葱洗净切成葱花；
大虾仁蛋炒饭
5.锅中热油，米饭下锅炒散炒香。
十锦蛋炒饭
3、鸡蛋下锅，滑炒至熟。另起锅，放油。
8.放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
5.冬笋去皮，洗净，煮熟；
4、米饭下锅，炒匀。加辣椒酱，翻炒。
11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，插手黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作十锦浇头。
菜品特性
7.待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面另有点稀），放入白饭，用力翻炒，与鸡蛋充分异化。
蛋炒饭牢记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的美味了