筹办事情：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。
【工艺提示】扬州炒饭分歧于家常蛋炒饭，配料浩繁，工艺高深，按文索骥，可登风雅之堂。
2.将鸡蛋插手胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。
1.将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2.炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，插手精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
7.鸡脯肉洗净，煮熟。
11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，插手黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作十锦浇头。
十锦蛋炒饭
【工艺提示】可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
【质料】米饭适当鸡蛋2个辣椒酱2大勺盐适当、生抽1勺
蛋炒饭
【做法】
1.虾仁洗净，插手适当蛋清、淀粉、净水搅匀上浆；
【做法】
体例1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不晓得。将水煮开沸腾后，将洗洁净的米倒入水中过滤捞出，记着，一下下便能够了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。如许做出的蛋炒饭，不但米饭香和蛋香不会异化，并且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
蛋炒饭
3.玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。
5.锅中热油，米饭下锅炒散炒香。
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蛋炒饭(15张)
蛋炒饭汗青
【工艺关头】
【质料】：上白籼米饭500克，鸡蛋5个；水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克；葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克
3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，插手米饭炒匀，倒入一半浇头，持续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
【制作】：1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。
2.干贝用水浸泡，洗净，备用；
6.葱去根须，洗净，切末；
13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
十锦蛋炒饭
传统做法
6.待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（色彩相称不错——红、绿、黄，都雅喔）
做法：
4.鸡蛋磕入碗内打散，插手少量精盐搅匀；
2.鲜虾去泥线去壳后用少量生抽腌制5分钟。
3.葱洗净切成葱花，备用；
冷饭下锅渐渐铲松不加水
12.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，插手米饭炒匀，倒入一半浇头，持续炒匀。