5.锅中热油，米饭下锅炒散炒香。
隋炀帝巡查江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。
1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
【制作】：1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。
6.葱去根须，洗净，切末；
【做法】
十锦蛋炒饭
【工艺提示】
6.待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（色彩相称不错——红、绿、黄，都雅喔）
【质料】米饭适当鸡蛋2个辣椒酱2大勺盐适当、生抽1勺
4.鸭肫洗净，煮熟；
主猜中的米饭应当选用粳米作为质料；配猜中的虾仁选用鲜虾仁，如许做出的炒饭将更加干香滑嫩。
【要点】：
1.将火腿切成小粒；
5.冬笋去皮，洗净，煮熟；
蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。
传统做法
【做法】
10.放入一点点酱油（重视下，一点点，多了咸死~），持续翻炒。
5.豌豆洗净，焯熟，备用；
8.放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
6.将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
蛋炒饭
2.干贝用水浸泡，洗净，备用；
鸡蛋丝炒饭
5.插手米饭、葱花；
7.最后将玉米粒和豌豆粒插手，翻炒均匀，加少量鸡精调味便可。
体例1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不晓得。将水煮开沸腾后，将洗洁净的米倒入水中过滤捞出，记着，一下下便能够了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。如许做出的蛋炒饭，不但米饭香和蛋香不会异化，并且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
11.待香气飘出时，关火，放入鸡精（味精的首要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，以是不必加味精。可依小我口味而定）和少量辣椒，翻炒均匀，便可出锅食用。
老干妈鸡蛋
蛋炒饭牢记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的美味了
【安康提示】
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
3.葱切成小丁。
6.然后将米饭推在锅边，锅底留少量油，放入虾肉两面煎至变色。
2、另起锅，放油。
十锦蛋炒饭
8.放入适当的盐持续炒。
13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
3.香菇去蒂，洗净；
4、米饭下锅，炒匀。加辣椒酱，翻炒。
7.倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
菜品特性
9.鸡蛋磕入碗内，加精盐2克、葱末5克，搅打均匀。
合适云贵川人群，如果湖南等地人群可多加油辣子。
火腿蛋炒饭
蛋炒饭汗青
坚固，有嚼劲，款式多，口感佳，淡香味。
体例2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少量素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，敏捷炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒半晌后出锅。
蛋炒饭