1、鸡蛋加少量盐，打散备用。米饭尽量撮散。
4.将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
9.至饭粒疏松，溢出香味后，便可装盘。[1]
蛋炒饭
【做法】
重视：炒时请不时重视饭的性状，普通来讲，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给本身做，能够时不时挑起来尝尝。多练习，多香。[2]
7.鸡脯肉洗净，煮熟。
6.撒入蛋丝炒透，便可装盘。
蛋炒饭(15张)
3.葱洗净切成葱花，备用；
7.最后将玉米粒和豌豆粒插手，翻炒均匀，加少量鸡精调味便可。
隋炀帝巡查江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。
3.葱洗净切成葱花；
【质料】：上白籼米饭500克，鸡蛋5个；水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克；葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克
5.冬笋去皮，洗净，煮熟；
6.然后将米饭推在锅边，锅底留少量油，放入虾肉两面煎至变色。
2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少量精盐、糖拌匀腌半晌；
蛋炒饭
13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
筹办事情：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。
蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。
十锦蛋炒饭
老干妈鸡蛋
4.白米饭装入盘中，加菠菜蛋汁、少量盐搅拌均匀。
1.虾仁要新奇，翻炒均匀，锅用油炼好，制止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2.此炒饭可与蛋汤一起食用。
1.将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2.炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，插手精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
【质料】米饭适当鸡蛋2个辣椒酱2大勺盐适当、生抽1勺
【要点】：
6.待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（色彩相称不错——红、绿、黄，都雅喔）
火腿蛋炒饭
蛋炒饭牢记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的美味了
10.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
1.菠菜洗净后，折成小段。折好的菠菜用热开水烫一下，放在搅拌机中，插手一个鸡蛋，搅打成菠菜蛋汁。
【工艺提示】
【工艺提示】扬州炒饭分歧于家常蛋炒饭，配料浩繁，工艺高深，按文索骥，可登风雅之堂。
冷饭下锅渐渐铲松不加水
11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，插手黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作十锦浇头。
3.玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。
火腿蛋炒饭
5.插手米饭、葱花；
8.放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
做法：
【做法】
7.倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；