夺段时候只要一个小时,并不敷李宇刻出庞大的花雕,如果只是浅显的用萝卜生刻,很难凸显出刀工的上风。
要糊口,就要学会晤对不公。
考虑到李宇现在的手指活络度,加上他所用的厨具,是一把再浅显不过的‘张小泉’牌菜刀,0.15厘米的豆腐丝,的确是古迹!
作为饮食圈的专业人士,他们天然晓得这道夺段考核题代表着甚么,除非李宇有逆天表示,不然他下辈子将永久没法踏足厨师界。
李宇对此欣然接管,归正江三段他是必应战的,和方二段弃不弃权没有任何干系。
没等几位四段开口,他直接舀了一勺汤,看了几眼后往嘴里塞去,一边塞一边不屑的说:“明显是米面皮切成丝,硬要说是豆....”
豆腐质感软嫩,常日里制作的家常豆腐,多数是切成小拇指大小的块状,但是文思豆腐则不然,豆腐需求被切生长丝状才气入锅水煮。
“这是...米面切丝?还是米粉?”三位评委中,年纪最大的一名看了眼文思豆腐,开口问道。
这位是林四段,任职于树城的另一家四星旅店――景昌大旅店。
三位四段点点头,一人乘了一小碗文思豆腐,渐渐开端咀嚼了起来。
“这是豆腐?不成能!”另一名四段打断了李宇的话,这是一名带着黑框眼镜的中年男人,此时他的神采有些错愕:“豆腐如何能切这么细的?”
“啪”的一声,方二段手中的瓷勺掉落在地,摔的粉碎,方二段伸脱手,颤抖的点指着李宇,一副想说却甚么又说不出来的模样,接着两眼一翻,直接晕了畴昔。
文思豆腐是一道有着悠长汗青的传统名菜,属于淮扬菜、苏菜系。
大师能够试想一下,用切黄瓜丝的体例切一块豆腐,会是甚么样的场景。
回到灶台后,李宇把豆腐在砧板上放平,深深的吸了一口气,执刀,下切!
悄悄的把文思豆腐装碗,李宇端着菜走到了评委席旁,把汤碗端到了桌子上。
最难的题目已经处理,剩下的步调就好办了,简朴的把豆腐下锅、把火腿肉鲜笋等切丝放入,最后插手调料增味,没几分钟,一道文思豆腐便出锅了。
文思豆腐对刀工要求之严,可见一斑。
“呼――”李宇呼出一口浊气,用一条干毛巾擦了擦头上的汗水,对劲的点了点头。
说着说着,他整小我就僵在了那儿,一只手还拿着勺子塞在嘴里,如同石化了普通,非常风趣。
以是他筹办制作一道成品菜――文思豆腐。
文思豆腐是汤成品,煮汤最适合用石膏豆腐,这类豆腐质地比较软嫩、细致。
以华南地区独一一家白金级五星旅店,粤省的GZ花圃旅店为例,花圃旅店文思豆腐的标准规格,是每条豆腐丝,宽度不能超越0.15厘米。
李宇走到方二段跟前,笑着说道:“方二段,您如何不说话了?我这道米面皮切丝,做的可入您眼?此次我可没放辣椒呢。”
文思豆腐选料极严,刀工邃密,软嫩清醇,入口即化,同时具有调度营养不良、补虚养身等服从,是白叟、儿童挑选的上好菜谱。
李宇闻言,悄悄摇了点头,指着汤碗先容道:“这道菜叫文思豆腐,主材就是浅显的石膏豆腐,其来源...”
在靳理事公布纸条内容后,评委席上很多人都收回了感喟声。
在场世人中,唯有依依和云四段晓得李宇的气力,小丫头元气满满的朝李宇挥了挥手:“小宇哥哥加油!
足足过了半分钟,林四段缓缓的放下小碗,神采庞大的看了眼李宇,道:“本轮夺段――李宇胜出!”
就连之前咋呼呼的林菁,这时候也沉默了,李宇如此,她们不也一样吗?常日里好的采访机遇,都被那些前辈抓的紧紧的。