想明白了核心之地点今后，唐墨正式开端动刀，将白菜去叶、去老梗老边，只取此中脆嫩的部位炒菜。因为不敢保障能一次胜利，以是唐墨这一次按炒制两份菜的量停止筹办。
唐墨环顾四周，发明六十名选手大多都深色凝重，想必大师都明白这道看似简朴的菜品实操起来毫不简朴。
唐墨本来觉得这么多年的勺工练习应当很轻易完成，但直到一碟金边白菜出锅，他才发明远比本身料想的还要更难，第一次尝试以失利告终。
反而是本身右手隔了一个位置的69号仿佛明悟了普通，竟然直接倒掉锅里刚下锅的菜，判定重来一遍。
其他各地唐墨熟谙的不熟谙的选手，有一些更加糟糕。在颠勺过程中弄得白菜帮子与汤汁四溅，厨台上乃至地板上都掉落有很多，看上去一片狼籍。
除了筹办白菜以外，唐墨还将米醋、干辣椒段、葱姜末、盐、糖、酱油、水淀粉这些辅料一次性筹办好，以免等会儿用到的时候手忙脚乱。
柳一凡道：“你们只要四非常钟的时候试着制作复制这道金边白菜，非论你尝试多少次，我要求你们在时候结束的时候，把你以为最好的菜品闪现给我们。现在，立即开端！”
柳一凡道：“这道菜看似极其简朴，但难度实在不小，我当年为了跟陕菜的大师学专门技术但是下了很多苦工，选手们想要短时候内复制这道菜，确切艰巨。”
唐墨还重视到，在把握“花打四门”这门绝技之前，必必要把握也一项根本――那就是颠勺。
究竟证明他全部别例是极其精确的，炒制出来的金边白菜毫无疑问再次没达到要求，是一道失利的菜品。但他胜利借此机遇找到了可改进的处所。
唐墨看着厨台上的食材却没有急于脱手，理性奉告他，这道菜绝没有刚才所看到的那么简朴，不然两位评审不会把这道菜放在第二场。
唐墨镇静地筹办手里的食材，当即开仗烧锅，筹办最后一次炒制，这也是他仅剩的一次机遇。
柳一凡确切演示了一遍，但是从切菜道成菜的过程非常快，稍有分神就会遗漏很多细节。
但唐墨也不是没发明有几个选手是喜笑容开的，不消想都晓得，他们必定是陕省的或者之前学过这门技术的，是以才信心实足，这么有底气能做好这道高难度的火候菜。
“大开大阖，收放自如！”唐墨终究明白了这门技术的核心要义地点。
是以，就“花打四门”这个技法而言，除了对火候时候、火候温度的把控以外，最大的难点就是颠勺的功力，只要略微一失误，一锅菜就洒了。
唐墨不得不感慨一句：“风水轮番转，终究轮到别人失势了，只怕这一场比赛以后，我们华南代表队要被刷掉好几个。”
先不说有些菜帮子上并没有金边产生，在他引觉得傲的味道节制上就没让本身对劲。干辣椒多了些，酱油也多了些，成菜的味道也就没法达到本身想要的结果。
更首要的是炒的时候太久，菜帮子丧失了很多的爽利口感，这才是最大的失利。
这与传统的撩火入锅是不一样的。不但把火引入锅中，火随菜走；还充分完整操纵菜飞出锅体的那长久一瞬与火焰完整打仗，以此才产生了边沿金黄的金边。
烹醋也是一个关头，米醋必须沿着锅边淋入，在锅壁高温的刺激下敏捷挥发，激起醋香的同时做出和婉而不刺激的味道，随后再入酱油、食盐和白糖。
唐墨行动敏捷地洗菜切菜筹办辅料，心中一向在警告本身：“这是最后一次机遇了，必然要谨慎谨慎，不然只能端着不完美的菜品上评审台了。”
有了第一次尝试以后，唐墨的第二次也没筹算寻求毕其功于一役，反而把这一次当作真正的练习，好好地察看本身失误处地点哪儿，趁此机遇好好揣摩这门技法本身另有那里能够改进。